lundi 23 octobre 2017

Soupe aux légumineuses (Vegan)

Aujourd'hui, je vous propose une Soupe aux légumineuses (Vegan) :





Comment faire une soupe Vegan originale ?






Voilà, l'automne est arrivée ! J'en ai donc profité pour faire une soupe bien consistante et très savoureuse !

J'ai utilisé un mélange Minestrone bio que l'on trouve dans les magasins bios. Il est composé de légumineuses et de céréales : épeautre, haricots blancs, haricots rouges, lentilles blondes, lentilles corail, lentilles vertes, azukis et pois cassés






Pour apporter un bon "jus", de la chlorophylle et de la saveur, j'ai ajouté quelques plantes de mon jardin...








La veille, j'ai fait tremper 450 g mon mélange Minestrone dans un grand volume d'eau.













Le lendemain, j'ai égoutté l'ensemble.













Puis, j'ai cuit mon mélange dans un grand volume d'eau non salée, pendant au moins 1 h 30.
Vérifiez la cuisson régulièrement...










Une fois cuit, j'ai égoutté.












Je suis allée cueillir, dans mon jardin, mes plantes:

- branches de céleri
- blettes
- épinards d'Asie (qui est très grand et légèrement envahissant ;-) )
- épazote (plante aromatique mexicaine qui a un goût prononcé et qui est un anti-flatulences)














J'ai lavé l'ensemble.
En même temps, j'ai retiré les côtes centrales de mes blettes et j'ai coupé grossièrement mes plantes.









J'ai fait chauffer 1 filet d'huile d'olive bio dans ma cocotte en fonte et j'y ai fait tomber mes plantes...












... pendant 5 minutes.













J'ai ajouté mon mélange Minestrone cuit.
J'ai mélangé quelque secondes.












J'ai ajouté 1 litre d'eau.
J'ai salé.
J'ai couvert et j'ai laissé cuire pendant 1 heure.











Au bout d'1 heure,...













... j'ai prélevé 4 écumoires de mon mélange de Minestrone.
Je le remettrai dans la soupe après, cela lui donnera de la mâche.










Et, j'ai mixé ma soupe.













Elle est bien épaisse.













J'ai versé mon mélange Minestrone.
J'ai mélangé...












... et j'ai servi immédiatement.
J'ai saupoudré de poivre et j'ai déposé au centre quelques graines de tournesol bios pour donner du croquant à ma soupe.







Ma soupe était excellente : bien épaisse et, surtout, très savoureuse ! Elle se conserve parfaitement au moins 3 jours. Elle épaissit au fil du temps...



samedi 21 octobre 2017

Tarte verte sans oeuf ni crème (Vegan)

Aujourd'hui, je vous propose une Tarte verte sans oeuf ni crème (Vegan) :





Comment faire une tarte salée vegan sans oeuf ni crème ?





Comme vous le savez, je suis végétarienne (puisque je mange encore un peu de fromage et les oeufs de mes poules et canes quand elles pondent...). Toutefois, je suis, de plus en plus, Vegan.

Quand ce n'est pas nécessaire, je n'introduis plus de produits d'origine animale dans mes plats. Et, comme ce n'est jamais nécessaire et qu'il existe toujours des alternatives, c'est facile pour moi !

C'est le cas aujourd'hui dans ma tarte salée verte. J'ai remplacé les traditionnels oeufs et crème par du lait végétal et de la farine de riz complète. Le résultat est un peu plus liquide qu'une tarte "normale", mais avec toute la verdure que j'ai mise dedans, il ne pouvait en être autrement !

Pour ma pâte brisée, je n'ai pas utilisé de beurre.


Ingrédients :

- de la verdure de mon jardin
- 350 ml de lait de riz et de chanvre bio
- 20 g de farine de riz complète bio
- 1 filet d'huile d'olive bio
- 1 pincée de Fleur de sel
- pour la pâte : 200 g de farine semi-complète bio, 50 g de tahin bio, 20 ml d'huile d'olive bio, 80 ml d'eau et 1 pincée de sel 


J'ai commencé par faire ma pâte brisée :









J'ai mis la farine, le tahin, l'huile d'olive et le sel dans un saladier.
J'ai travaillé du bout des doigts.
J'ai ajouté l'eau : j'ai mélangé avec un couteau pour éviter de trop travailler la pâte
J'ai terminé à la main, rapidement, pour former...














... une boule.
J'ai couvert d'une assiette et j'ai entreposé au réfrigérateur, pendant 1 heure.















Pendant ce temps-là, je suis allée cueillir, dans mon jardin, ma verdure :

- blettes
- bourrache
- persil
- oseille-épinard
- épinard
- ciboule indienne


















Voilà le résultat de ma récolte.













Voilà mes plantes de plus près.












J'ai ajouté des verts de poireaux perpétuels, qu'Isabelle, ma jardinière en chef, a démarié dans le jardin.












J'ai lavé l'ensemble, en retirant les côtes centrales les plus dures de mes blettes.












J'ai superposé mes feuilles...














... et je les ai émincées.












Dans une casserole, j'ai fait chauffer 1 filet d'huile d'olive.
J'y ai fait tomber ma verdure, pendant 5 minutes.











J'ai salé avec de la Fleur de sel.
J'ai mélangé et j'ai continué la cuisson,...












... pendant 3 minutes.
J'ai laissé refroidir.









J'ai préchauffé mon four à 210°.









Au bout de l'heure de repos, j'ai sorti ma pâte du réfrigérateur.
Je l'ai déposée sur un plan de travail fariné.











Je l'ai étalée.













J'en ai foncée un moule à tarte.















J'ai pris mon lait.















Je l'ai versé dans un saladier.
J'ai ajouté la farine de riz complète.
J'ai mélangé.











J'ai ajouté ma verdure refroidie.













J'ai versé mon appareil sur ma pâte.
J'ai enfourné et j'ai laissé cuire 1 heure : le lait avec la farine met plus de temps à s'épaissir que les oeufs et la crème...










Ma tarte est bien dorée.












Je l'ai servie immédiatement avec de la salade, composée de blettes, de mizuna, de capucine et de fleurs de capucine de mon jardin.









Très bon ! Rien à envier aux tartes salées traditionnelles. Comme vous pouvez vous en douter, ma tarte avait du goût !!!






mercredi 18 octobre 2017

Poivrons farcis au Houmos et poêlée de brocolis et de tiges de bourrache (Vegan)

Aujourd'hui, je vous propose des Poivrons farcis au Houmos et une poêlée de brocolis et de tiges de bourrache (Vegan) :




Comment cuisiner le poivron des Landes ?




Il me restait du Houmos de ma recette précédente : un repas Vegan très "été indien" : taboulé et bourrache farcie au Houmos. Et, 2 Poivrons des Landes de mon jardin étant bien rouges, je devaient les manger. Merci à la belle arrière-saison !

J'ai donc farci mes Poivrons avec du Houmos. Le Houmos chaud, j'adore ! 

Comme 2 poivrons, ce n'est pas beaucoup, je les ai accompagnés de semoule et d'une poêlée de brocolis et de tiges de Bourrache. Dans la Bourrache, tout se mange. Pour les tiges, il faut bien les choisir, pour éviter qu'elles soient filandreuses !











Je suis allée cueillir, dans mon jardin, mes Poivrons des Landes.
Ils se situent dans un pot sur ma terrasse. Avec le beau temps de ces derniers jours, ils ont eu le temps de mûrir.
Il me reste encore d'autres poivrons presque mûrs...














Ils sont bien grands.









J'ai préchauffé mon four à 180°.








Après les avoir lavés, je les ai vidés de leurs graines. (J'ai utilisé un couteau pour aller au fond)
Isabelle, ma jardinière en chef, les a gardées précieusement...












J'ai pris mon reste de Houmos.















J'ai utilisé un petit plat à gratin pour que mes Poivrons tiennent bien dedans.












J'ai farci mes Poivrons à l'aide d'une petite cuillère. J'ai utilisé le manche pour enfoncer le Houmos.












Voilà le résultat.













J'ai arrosé mes Poivrons d'huile d'olive bio et j'ai salé avec de la Fleur de sel.
J'ai enfourné et j'ai laissé cuire une trentaine de minutes.











Pendant ce temps-là, je suis allée cueillir, dans mon jardin, mes brocolis.












J'en ai de plusieurs sortes : des classiques et des brocolis à jets, dont les fleurs sont plus petites.















J'ai aussi cueilli mes tiges de Bourrache.
J'ai aussi pris les feuilles et les fleurs.
Pour les choisir, il faut que votre couteau entre dans la tige sans résistance. Vous serez sûr qu'elles seront tendres à la cuisson.












Voilà le résultat de ma récolte.














J'ai pris mes tiges de Bourrache et je les ai épluchées, quand la peau duveteuse part facilement.











Sinon, j'ai tout simplement gratté les tiges avec mon couteau.














J'ai lavé l'ensemble.














Dans ma poêle, j'ai fait chauffer 1 filet d'huile d'olive bio et j'y ai fait tomber mes brocolis et ma Bourrache.











J'ai salé avec 1 pincée de Fleur de sel.
J'ai couvert et j'ai laissé cuire, à feu doux, pendant une quinzaine de minutes, en mélangeant régulièrement.









Pendant ce temps-là, j'ai cuit 120 g de semoule semi-complète bio.
Je l'ai mise dans un plat, j'ai salé, j'ai ajouté 1 fois son volume d'eau, j'ai couvert et j'ai laissé gonfler 5 minutes.










J'ai sorti mes Poivrons farcis au Houmos du four.
Le Houmos est un peu sorti mais il est resté attaché aux Poivrons.






Mes brocolis et mes tiges de Bourrache sont également cuits.














J'ai servi l'ensemble !









Excellent ! Les Poivrons farcis au Houmos sont une pure merveille ! Le reste était très bon également...







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