lundi 22 janvier 2018

Gratin de courge et de haricots (Vegan)

Aujourd'hui, je vous propose un Gratin de courge et de haricots (Vegan) (pour 2 personnes) :




Comment faire un gratin Vegan ?




Durant les jours froids de l'hiver, un bon gratin est le bienvenu ! Il tient bien au corps.

Celui que je vous propose est un gratin très complet et plein de saveurs. Il est composé de Potimarron, de haricots Azukis et de pommes de terre... et de petites choses en plus...

Quant à la sauce blanche, je l'ai faite à base de Tahin (de purée de sésame) qui va apporter un super goût à l'ensemble.





Pour la recette, j'ai utilisé :

- 200 g de haricots Azukis bio cuits (vous pouvez utiliser une autre variété de haricots)
- 4 pommes de terre bio cuites (le reste de celles que j'ai utilisées pour faire ma purée pour mon Hachis parmentier Vegan)
- 500 ml de lait de soja bio
- 1 petit Potimarron de mon jardin
- 1 bonne cuillère à soupe de tahin (ou purée de sésame) bio
- 1 dizaine de feuilles d'épazote de mon jardin, une aromate mexicaine qui a un goût prononcé et qui est un anti-flatulences
- quelques brins de sarriette de mon jardin
- 2 cuillères à soupe de farine blanche bio
- huile d 'olive bio
- sel et Fleur de sel









J'ai cuit 600 g de haricots Azukis dans un grand volume d'eau, pendant 1 heure, après les avoir faits tremper toute une nuit.
Je vais en utiliser pour d'autres recettes...











L'épazote et la sarriette sont des anti-flatulences naturels...












Mon Potimarron est de petite taille, celui-là n'a pas eu le temps de pousser...
C'est pour cette raison que je l'ai cuisiné avec d'autres ingrédients...





Je suis allée cueillir, dans mon jardin, mon épazote.
Il m'en reste encore dans la serre. Elle n'est pas aussi belle qu'au printemps, mais il y a encore de belles feuilles.










J'ai aussi cueilli ma sarriette, dans ma spirale d'aromatiques, qui, elle aussi, est petite. Mais, elle est encore bien savoureuse.











Après avoir préchauffé mon four à 210°, j'ai lavé mon Potimarron.












Je l'ai coupé en 2. J'ai retiré les graines.
Je l'ai coupé en tranches et je l'ai mis dans un plat à gratin.
Je l'ai arrosé d'un filet d'huile d'olive et je l'ai salé avec de la Fleur de sel.
J'ai enfourné et j'ai laissé cuire, pendant 30 minutes : la chair est fondante.









J'ai épluché mes tranches et j'ai mis la chair dans le même plat à gratin.
Je sais qu'il est possible de manger la peau des courges, mais je n'aime pas la consistance...










J'ai ajouté dans mon plat les haricots et les pommes de terre coupées en cubes.












J'ai ajouté mon épazote et ma sarriette, après les avoir lavées.












J'ai mélangé.













Après avoir ouvert mon four à 210°, j'ai préparé la sauce blanche.
J'ai mis à chauffer, dans une casserole, mon tahin avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.










J'ai ajouté ma farine.













J'ai cuit mon roux, pendant 5 minutes.













J'ai ajouté mon lait de soja.
J'ai fouetté...












... jusqu'à épaississement.













Je l'ai versée dans mon plat.
J'ai enfourné, pendant 30 minutes.












A la sortie du four,...













... mon gratin est bien doré.













Je l'ai servi immédiatement.










Excellent ! Tous les ingrédients se mariaient à merveille ! Le fait d'avoir confit le Potimarron avant a apporté un plus indéniable... Mon gratin tient bien au corps... parfait pour l'hiver !


Solutions de remplacement :

- Vous pouvez utiliser une autre courge.
- Vous pouvez utiliser une autre variété de haricots.
- Vous pouvez ajouter d'autres aromates et/ou en utiliser d'autres : j'ai bien conscience qu'il est difficile de trouver de l'épazote...







samedi 20 janvier 2018

Tartelette au chocolat Vegan pleine de surprises

Aujourd'hui, je vous propose une Tartelette au chocolat Vegan pleine de surprises (pour 2 tartelettes) :








Un petit dessert, bien gourmand et plein de saveurs, ça vous dit ?

A priori, il s'agit d'une tartelette au chocolat banale... mais quand vous saurez ce que j'ai mis dedans, vous allez voir qu'elle est assez originale gustativement.

Vous pouvez déjà remarquer qu'il y a quelque chose qui coule en bas... Comme vous pouvez le deviner, il s'agit d'un caramel crémeux Vegan.

Quand à la pâte, il s'agit d'une pâte sablée Vegan, sans beurre ni margarine ni  oeuf

Puis, j'ai ajouté d'autres petites choses pour faire de cette tartelette au chocolat une tuerie !



Pour ma recette, j'ai utilisé :

- 225 g de farine semi-complète bio
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de cannelle bio
- 1 pincée de sel
- 50 g de sucre Rapadura bio + 3 cuillères à soupe pour le caramel
- 50 g d'huile d'olive bio
- 250 ml de lait d'amandes bio
- 70 g de chocolat noir à 85 % de cacao bio
- 1 cuillère à soupe de sirop d'agave bio
- 1 cuillère à café de chicorée liquide



J'ai préchauffé mon four à 180°.









Dans un saladier, j'ai mis la farine, le bicarbonate, le sel, le sucre, la cannelle et l'huile d'olive.











J'ai mélangé rapidement, à la main, la partie solide.












Puis, j'ai travaillé l'ensemble du bout des doigts, pour obtenir une pâte sablée.












J'ai ajouté le sirop d'agave.
J'ai mélangé.












J'ai ajouté 1 filet d'eau...













... et j'ai formé une boule.













J'ai 2 moules à tartelette.













Je les ai foncés avec ma pâte.
J'ai procédé à la main. Ma pâte est friable, comme c'est une pâte sablée...










Voilà le résultat.
Je n'ai pas utilisé toute la pâte. Le reste, j'en ai fait une autre recette, que je vous livrerai prochainement.











J'ai piqué les fonds avec une fourchette, pour éviter que ma pâte ne gonfle trop à la cuisson.











J'ai recouvert ma pâte avec du papier sulfurisé et j'ai déposé des poids (une chaîne spéciale) pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.
J'ai enfourné et j'ai laissé cuire, pendant 20 minutes.










Mes fonds de tartelette sont cuits.
Je les ai laissés refroidir.











Pendant ce temps-là, j'ai préparé mon caramel crémeux.
Dans une casserole, j'ai mis 3 cuillères à soupe de sucre Rapadura avec 3 cuillères à soupe d'eau.










J'ai chauffé quelques minutes, jusqu'à la formation de mon caramel.













J'ai ajouté 3 cuillères à soupe de lait d'amandes.












J'ai fouetté jusqu'à la formation d'un caramel crémeux.
Il faut compter une dizaine de minutes.











Je l'ai versé immédiatement au fond de mes tartelettes.











Pendant qu'il fige en refroidissant,...













... j'ai fait ma ganache au chocolat Vegan.
J'ai fait bouillir le reste de lait d'amandes (à peu près 200 ml).











J'ai ajouté ma chicorée liquide.
J'ai mélangé.











J'ai éteint le feu et j'ai mis à fondre mon chocolat dans le lait.
J'ai fouetté...












... jusqu'à la formation d'une belle ganache bien lisse.












Je l'ai versée dans les fonds de mes tartelettes.
J'ai laissé refroidir et je les ai mises au réfrigérateur, pour que mon chocolat fige bien.












J'ai sorti mes tartelettes...












... et je les ai mangées !









Un régal !!! En fait, j'ai partagé une tartelette avec Isabelle. C'est vraiment un dessert bien gourmand et très savoureux avec la cannelle, le caramel crémeux et la chicorée. Le lendemain, elle est encore excellente !



jeudi 18 janvier 2018

Hachis parmentier Vegan et sa croûte aux noisettes

Aujourd'hui, je vous propose un Hachis parmentier Vegan et sa croûte aux noisettes (pour 2-3 personnes) :





Comment faire un Hachis parmentier Vegan ?




J'avais envie d'un Hachis parmentier.

Mon Hachis, je l'ai fait en fonction de ce que j'avais dans le jardin. J'ai choisi des blettes, 2 poireaux perpétuels et du persil. Pour donné un peu plus de consistance, j'ai ajouté un peu de Tofu et des radis d'hiver. J'ai aromatisé ma farce de quelques petites choses en plus, pour lui donner une belle saveur.

Et, en tant que "presque Vegan", je n'ai pas utilisé de fromage. Je l'ai remplacé par une croûte aux noisettes, qui est, en fait, une sorte de Crumble Vegan...




Pour ma recette, j'ai utilisé :

- 9 pommes de terre bio
- quelques feuilles de blettes de mon jardin
- 2 poireaux perpétuels de mon jardin
- du persil plat de mon jardin
- 5 cl de vin blanc
- 3 radis Daïkon de mon jardin (issus de ma réserve)
- 4 petits oignons de mon jardin
- 2 petites gousses d'ail de mon jardin
- 1 vingtaine de noisettes de mon jardin
- 3 cuillères à soupe de farine bio
- 250 ml de lait de soja bio
- 120 g de Tofu (le reste je l'ai utilisé pour faire ma Tartinade vitaminée au Persil (Vegan))
- huile d'olive bio
- sel et Fleur de sel








Après avoir lavé mes pommes de terre, je les ai fait cuire, dans mon cuit-vapeur, pendant une trentaine de minutes.







Je suis allée cueillir, dans mon jardin, mes légumes : blettes (j'en ai partout dans le jardin ; elles sont petites, c'est l'hiver...), poireaux perpétuels et persil plat (j'en ai à plusieurs endroits dans le jardin).















J'ai épluché et lavé mes oignons.





J'ai épluché, lavé et coupé en brunoise mes radis Daïkon














Voilà le résultat.











J'ai coupé mon blog de Tofu.






Dans ma cocotte en fonte, j'ai fait chauffé 1 filet d'huile d'olive.

J'y ai fait suer mes oignons, pendant 2 minutes.








J'ai émietté mon Tofu dans ma cocotte, à la main.

J'ai mélangé, pendant 2 minutes.













J'ai ajouté mes radis.

J'ai mélangé, pendant 3 minutes.






Pendant ce temps-là, j'ai lavé mes poireaux...













... et je les ai émincés.














Je les ai ajoutés dans ma cocotte.

J'ai mélangé, pendant 2 minutes.
J'ai couvert et j'ai laissé cuire, pendant 5 minutes...












... le temps de laver mes blettes et mon persil...













... et de les émincés.













Je les ai ajoutés dans ma cocotte.
J'ai mélangé.













J'ai émincé mon ail.













Je l'ai ajouté dans ma cocotte et j'ai salé.











J'ai versé mon vin blanc.
J'ai monté le feu pour faire évaporer l'alcool.
J'ai couvert la cocotte et j'ai laissé cuire, à feu doux, pendant une quinzaine de minutes, le temps de faire ma purée.












Mes pommes de terre étant cuites, je les ai épluchées. Je les ai mises dans une casserole.
Je les ai écrasées avec mon presse-purée (à l'ancienne).
J'ai ajouté mon lait de soja et 1 pincée de Fleur de sel.
J'ai mélangé pour obtenir une purée d'une consistance un peu liquide.









J'ai préchauffé mon four à 210°.








Mon hachis est cuit.













Je l'ai mis dans un plat à gratin.






Je l'ai recouvert de purée.
J'ai enfourné, pendant 15 minutes, le temps de faire ma croûte aux noisettes.











J'ai décortiqué mes noisettes et je les ai mises au four, pour les torréfier : leurs saveurs vont décupler, pendant 1 dizaine de minutes.









Je les mixées dans mon moulin à café électrique.











Je les ai mises dans un saladier avec la farine et 2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive.












J'ai mélangé.
Cela me fait une pâte à Crumble, sans beurre ni margarine.











J'ai sorti mon plat du four.













J'ai réparti sur le dessus ma pâte à Crumble.
J'ai enfourné et j'ai laissé cuire, pendant 15 minutes.











Mon Hachis parmentier est bien doré.













Je l'ai servi immédiatement.














C'était un régal !









Le mélange des saveurs était parfait ! Une belle réussite ! Ma croûte aux noisettes (qui n'est pas très croustillante) apportent indéniablement un plus gustatif.






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