samedi 30 septembre 2017

Duo de choux à la sauce au champignon du jardin (Vegan)

Aujourd'hui, je vous propose un Duo de choux à la sauce au champignon du jardin (Vegan) :




Comment cuisiner le chou ?




En me promenant dans mon jardin, il y a 2 jours, je me suis rendue compte que j'avais un chou frisé qui commencait à "confourer" : il était en train de pourrir. Sur le coup, je me suis dit que ce n'était pas si grave, que je pouvais encore attendre 2 jours avant de le cuisiner. Eh bien non, les dégâts étaient plus étendus que soupçonnés.

Je me suis donc précipitée pour cueillir mon chou frisé et pour le cuisiner. Comme il était de petite taille (c'est l'un des derniers de la saison...), j'ai aussi cueilli un petit chou-fleur qui avait de petites tâches noires...

Finalement, j'ai pu en faire une bonne recette, très simple, d'autant plus que j'ai eu la joie de découvrir une Coulemelle (ou Lépiote élevée) derrière ma serre.

Ma recette était toute trouvée : Duo de choux à la sauce bien épaisse au champignon du jardin !


Ingrédients

chou frisé de mon jardin
-  petit chou-fleur de mon jardin
- 2 petits oignons de mon jardin
- 1 Coulemelle de mon jardin
- 1 bonne cuillère à soupe de farine de riz complète bio
- 150 ml de lait de soja bio
- huile d'olive bio
- 200 g de boulgour bio
- sel et Fleur de sel










Je suis allée cueillir, dans mon jardin, mon chou frisé (il n'est pas très beau !)...












... et mon chou-fleur.













Voilà ce que j'ai récupéré de mon chou frisé.
Je pensais en récupérer moins...












Je l'ai lavé...













... et je l'ai détaillé en lanières.













Dans une casserole, j'ai fait chauffer 1 filet d'huile d'olive et j'y ai fait suer mes oignons émincés, pendant 3 minutes.











J'ai ajouté mon chou frisé.
J'ai mélangé, pendant 3 minutes.











J'ai salé, j'ai couvert et j'ai laissé cuire, à feu doux, pendant une trentaine de minutes.













Pendant ce temps-là, j'ai pris mon chou-fleur.













J'ai détaché les bouquets.
Je les ai faits cuire, dans mon cuit-vapeur, pendant une quinzaine de minutes.









Pendant ce temps-là, je suis allée cueillir ma Coulemelle.










Je l'ai grattée...














... et je l'ai détaillée en petits dés.












J'ai fait chauffer un bon filet d'huile d'olive dans ma poêle et j'y ai fait revenir mon champignon,...











... pendant 3 minutes.













J'ai ajouté ma farine de riz complète, que j'ai tamisée à travers une passoire, pour éviter les grumeaux.











J'ai mélangé pour cuire mon roux, pendant 3 minutes.












J'ai ajouté mon lait de soja.
J'ai mélangé,...












... jusqu'à épaississement.
Il faut compter une dizaine de minutes.










Entre-temps, j'ai cuit mon boulgour, par absorption.
Je l'ai rincé, je l'ai mis dans une casserole, je l'ai recouvert d'1 fois et demie son volume d'eau salée, j'ai couvert et j'ai laissé cuire, à feu doux, pendant une dizaine de minutes.










Mes choux étant cuits (j'ai oublié de prendre la photo du chou frisé cuit)...












Je les ai servis, avec mon boulgour et ma sauce au champignon, bien épaisse.









Super recette ! Mes choux étaient savoureux et ma sauce était succulente !



jeudi 28 septembre 2017

Coings sur lit de crème Vegan et crémeuse aux noix

Aujourd'hui, je vous propose des Coings sur lit de crème Vegan et crémeuse aux noix :





Comment cuisiner les coings ?





J'ai récolté mes coings. J'adore les coings !! J'en ai eu à peu près 6 kg :






Avec les plus abîmés, j'ai fait de la compotée. Je les ai épluchés, coupés en 4, retirés, le trognon et je l'ai ai cuits dans de l'eau avec un peu de sucre :






Avec les autres coings intacts (qui embaument la maison de leur délicieux parfum !), j'ai fait un dessert.

Pour ma recette, je me suis inspirée de ma recette de Flan Vegan aux plantes sauvages sans oeuf ni lait de vache. Je l'ai déclinée en version sucrée...

A la place du tahin, j'ai utilisé des noix mixées : le mariage coings et noix est parfait ! J'ai remplacé le lait de soja par du lait d'amandes. Et, j'ai ajouté du sucre... J'ai aussi utilisé de l'agar-agar pour obtenir une crème Vegan.

Vous verrez que j'ai préparé ma crème d'une façon particulière pour qu'elle soit goûteuse et crémeuse.








Pour ma recette, j'ai utilisé : 

- 250 ml de lait d'amandes bio
- une dizaine de noix de mon jardin, qui doivent correspondre à 60 g de noix mixées
- 2 coings de mon jardin
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive bio
- 3 cuillères à soupe de sucre Rapadura bio
- 1 cuillère à café d'agar-agar












J'ai lavé mes coings, je les ai coupés en 2.














J'ai retiré le trognon et les parties abîmées.













Je les ai mis dans une casserole avec 1 bonne cuillère à soupe de sucre et je les ai recouvert d'eau.
Je les ai cuits, pendant une quinzaine de minutes.












Pendant ce temps-là, j'ai décortiqué mes noix...














... et je les ai mixées avec mon moulin à café électrique.













J'ai vérifié la cuisson de mes coings : ils sont bien tendres.















Je les ai mis dans des ramequins.
















Dans une casserole, j'ai fait chauffer l'huile d'olive.
J'y ai fait torréfier mes noix mixées...












... pendant 3 minutes.














J'ai ajouté le sucre.
J'ai mélangé 3 minutes pour qu'il caramélise un peu.












J'ai ajouté 4 cuillères à soupe de mon jus de coings.













J'ai mélangé jusqu'à obtenir une substance crémeuse.













J'ai ajouté mon lait d'amandes et l'agar-agar.














J'ai mélangé...














... et j'ai laissé bouillir, pendant 2 minutes, pour que l'agar-agar fasse son effet de durcisseur quand la crème va refroidir.












J'ai versé ma crème dans mes ramequins,...
















... autour des coings.
J'ai laissé refroidir et j'ai entreposé au réfrigérateur, pendant au moins 2 heures.














J'ai dégusté mes Coings sur lit de crème Vegan et crémeuse aux noix.











Comme vous le voyez, ma crème est crémeuse et mousseuse.










Un régal ! Toutes les saveurs se mariaient à merveille. 


Solution de remplacement : 

Vous pouvez utiliser un autre fruit que les coings comme des pommes ou des poires...



lundi 25 septembre 2017

Gressins au sésame (Vegan)

Aujourd'hui, je vous propose des Gressins au sésame (Vegan) (pour une trentaine de Gressins) :




Comment faire des Gressins Vegan ?




Cela faisait longtemps que j'avais envie de faire des Gressins.

J'ai opté pour une recette simple, Vegan et largement inspirée de mes recettes de craquettes et de crackers. C'est un peu un mixte des deux... sauf que j'ai ajouté un peu de levain déshydraté pour permettre aux Gressins de gonfler un peu à la cuisson.

Je les ai mangés avec mon Flan Vegan aux plantes sauvages sans oeuf ni lait de vache , qui peut aisément se manger en tartinade.







Pour ma recette, j'ai utilisé : 

- 150 g de farine de seigle bio
- 100 g de farine blanche bio
- 1 cuillère à café de sucre de canne complet bio (pour donner une croûte dorée aux Gressins comme dans la pizza)
- 1 cuillère à café de levain naturel déshydraté bio
- des graines de sésame bio
- 1 bonne cuillère à soupe d'huile d'olive bio
- 1 bonne pincée de Fleur de sel
- 125 ml d'eau tiède












Dans un saladier, j'ai mis les farines, le levain, le sucre, la Fleur de sel et l'huile d'olive.













J'ai mélangé.















J'ai ajouté l'eau.
J'ai mélangé à la cuillère...











... et j'ai terminé, en pétrissant à la main, pendant 5 minutes.
J'aurais pu utiliser mon robot mais il était pris pour ma pâte à Paninis.












J'ai couvert mon saladier d'un torchon humide et j'ai laissé reposer ma pâte, pendant 1 heure, dans un endroit tempéré.












Ma pâte n'a pas beaucoup monté, à cause de la farine de seigle.













J'ai déposé ma pâte sur un plan de travail fariné.











Je l'ai étalée au rouleau.
J'y suis allée un peu trop fort... (Eh oui, je ne sens pas ma force ;-) ). Cette erreur n'en sera pas une au final...
Donc, j'ai replié ma pâte en deux. Je l'ai étalée nouveau pour souder les 2 parties et j'ai formé un rectangle d'à peu près 30 x 12.











J'ai découpé ma pâte en lanières d'à peu près 1 cm de large.













Voilà le résultat.













Comme j'ai eu l'impression que mes Gressins allaient être un peu longs, j'ai coupé mes lanières en 2.









J'ai préchauffé mon four à 180°.










J'ai pris chaque lanière et je les ai roulées pour former des Gressins.













Voilà le résultat.












J'ai roulé mes Gressins dans les graines de sésame en les humidifiant légèrement préalablement.
Je procède de la même façon pour mes Bun's.











J'ai déposé mes Gressins sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Je ne les ai pas tous enrobés de graines de sésame, Isabelle préfère...
J'ai enfourné et j'ai laissé cuire, pendant 25 minutes,...











... jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Je les ai laissés refroidir.
















Je les ai servis avec mon Flan aux plantes sauvages.












Mes Gressins au sésame (Vegan) étaient super bons et super croustillants. Le fait d'avoir plié la pâte en 2 y est pour quelque chose : un espace s'est formé au milieu, ce qui a rendu l'ensemble très croustillant !


Solution de remplacement

Vous pouvez aromatiser vos Gressins avec ce que vous avez sous la main...


Pour connaître mes recettes de Panini et de Bun's, je vous renvoie à mon livre : 

Pains, viennoiseries et petits-déjeuners gourmands - 100 % fait-maison avec des produits sains et naturels



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