mercredi 30 août 2017

Quenelles de riz aux capucines et aux noix et sauce surprise (Vegan)

Aujourd'hui, je vous propose des Quenelles de riz aux capucines et aux noix, accompagnées d'une sauce surprise (Vegan) :




Comment faire des Quenelles de riz ?




Voilà une recette qui m'est venue au matin. Je savais que j'avais des tomates et des concombres dans le jardin. j'avais envie de les accompagner de riz... Mais, le riz nature, j'aime bien mais je préfère le cuisiner un peu.

Après quelques minutes de réflexion, j'ai pensé à cette recette. J'ai agrémenté mon riz de quelques petites choses et je l'ai accompagné d'une sauce inédite, qui m'est venue aussi d'un coup. J'ai combiné 3 ingrédients principaux. Je sais que 2 fonctionnent bien ensemble, que 2 autres fonctionnent bien ensemble. Et, j'ai mélangé les 3 ! J'ai bien fait !


Mes ingrédients :

- 200 g de riz complet bio (l'équivalent d'un verre de 20 cl)
- 40 cl de bouillon de légumes bio (qui me restait d'une autre recette)
- 8 noix de mon jardin
- 5 belles feuilles de Capucine de mon jardin
- 3 brins de ciboule indienne (qui a le goût d'ail) de mon jardin
- 5 brins de Cive de Saint-Jacques de mon jardin
- 1 cuillères à soupe de tahin bio
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne bio
- 1 petite cuillère à café de miso bio
- 1 bonne cuillère à soupe d'huile d'olive bio
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre bio
- sel et Fleur de sel








J'ai commencé par cuire mon riz, par absorption, dans le bouillon.
Je l'ai rincé, je l'ai mis dans une casserole, j'ai salé, j'ai versé le bouillon, j'ai couvert et j'ai laissé cuire, à feu doux, pendant une quarantaine de minutes.









Le riz est cuit quand des trous se forment sur le dessus et qu'il n'y a plus d'eau.














Je suis allée cueillir, dans mon jardin, mes légumes : ciboule indienne, Cive de Saint-Jacques et Capucine.














Après les avoir lavés, je les ai superposés.













J'ai formé un cigare serré...













... et je les ai émincés.













J'ai pris mes noix (j'en ai ajouté 2 de plus après le premier mélange)...












... et je les ai mixées dans mon moulin à café électrique.












J'ai tout mis dans un saladier avec 5 bonnes cuillères à soupe de riz cuit.











J'ai mélangé et j'ai bien tassé.
C'est la noix qui va servir de liant. C'est pour cette raison que j'ai dû en mettre plus.
J'ai réservé mon saladier au réfrigérateur, pendant au moins 1 heure, pour que mes quenelles soient plus faciles à former.








15 minutes avant de former mes Quenelles de riz, j'ai préparé ma sauce.
Dans un bol, j'ai mis le tahin, la moutarde à l'ancienne, le miso et 1 pincée de Fleur de sel.











J'ai ajouté l'huile d'olive et le vinaigre de cidre.













J'ai bien mélangé.













Puis, j'ai sorti mon saladier du réfrigérateur.













J'ai formé mes Quenelles de riz à l'aide de 2 petites cuillères à café.











Je les ai servies avec ma sauce, avec des tranches de concombres et de tomates de mon jardin, des fleurs de Capucine et de Bourrache de mon jardin.








Excellent ! Isabelle a été agréablement surprise par les Quenelles mais aussi par la sauce qui a un goût merveilleux.


Solutions de remplacement

Vous pouvez remplacer la ciboule indienne par de l'ail, la Cive de Saint-Jacques par de la ciboulette ou de l'échalote finement ciselée.

Vous pouvez mettre un autre légume vert à la place de la Capucine. Si les feuilles sont coriaces, vous pouvez les faire tomber avant dans une poêle.


Pour d'autres recettes à la Capucine et à la Roquette, n'hésitez à vous procurer mon livre : 


lundi 28 août 2017

Apéro du dimanche Sablés aux olives et Tartines aux légumes d'été (Vegan)

Aujourd'hui, je vous propose un Apéro du dimanche : Sablés aux olives et Tartines aux légumes d'été (Vegan) :





Comment faire un apéro original ?





Hier, dimanche, j'avais envie d'un petit Apéro. Cela m'arrive de temps en temps... 😉

Bien entendu, il m'aurait suffit d'ouvrir un paquet de chips et de cacahuètes... Là, mon Apéro aurait été prêt en 1 minute.

Mais, adepte du Fait maison et du bio, cela aurait été une hérésie pour moi ! Et, en plus, je suis certaine que je ne me serais pas autant régalée...

Je me suis promenée dans mon jardin et j'ai trouvé une partie de ma préparation... En accompagnement, j'ai fait des Sablés classiques sans beurre...


J'ai commencé par mes Sablés aux olives sans beurre. La pâte doit reposer 1 heure. Mes Sablés sont Vegan sans beurre et sans fromage. Dans la recette classique, il y a souvent du beurre et du chèvre ou du parmesan. J'ai utilisé de l'huile d'olive et des Flocons de levure maltée, qui donne un goût de fromage.





 Pour ma recette, j'ai utilisé :

- 50 g de farine blanche bio
- 50 g de flocons d'avoine bio
- 10 g de Flocons de levure maltée bio
- 30 g d'huile d'olive bio
- 5 olives noires bios
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame bios
- 1 bonne pincée de Fleur de sel
- 2 cuillères à soupe d'eau












Dans un saladier, j'ai mis la farine, les flocons d'avoine (légèrement broyés à la main car ils étaient un peu gros) et l'huile d'olive.











J'ai sablé l'ensemble, du bout des doigts.













J'ai ajouté l'eau.













J'ai formé une boule à l'aide d'une fourchette.













J'ai ajouté les olives coupées, le sésame, les Flocons de levure maltée et la Fleur de sel.












J'ai mélangé, j'ai formé une boule, j'ai couvert et j'ai entreposé au réfrigérateur, pendant 1 heure.









Pendant le repos de ma pâte, j'ai préparé mes Tartines aux légumes d'été. J'ai préchauffé mon four à 210°.






Je suis allée cueillir dans le jardin  mes légumes :

- 1 poivron mini chocolat (pour le moment, je n'en ai qu'un seul de mûr. J'ai d'autres pieds et d'autres poivrons et piments : ils n'ont plus qu'à mûrir. Dans le Nord, ce n'est pas évident)
- 1 aubergine (elle est petite, c'est la dernière de la saison)
- 3 petites courgettes de Nice (elles n'ont pas grandies)












J'ai lavé mon poivron...











... et je l'ai coupé en lanières.








J'ai lavé mon aubergine et je l'ai tranchée.







J'ai lavée mes courgettes et je les ai tranchées.








J'ai mis l'ensemble dans un plat allant au four.
J'ai arrosé d'huile d'olive et j'ai parsemé de Fleur de sel.
J'ai enfourné et j'ai laissé cuire, pendant 45 minutes, en mélangeant régulièrement.









Au bout des 45 minutes, j'ai ajouté, dans mon plat, des gousses d'ail de mon jardin en chemise (avec leur peau).
J'ai ré-enfourné pour 15 minutes.












J'ai pris mon pain Fait maison, j'y ai découpé 2 tranches et j'ai formé des ronds avec un emporte-pièce.
J'ai fait griller mon pain au four.













Pendant ce temps-là, j'ai sorti ma pâte à Sablés.













J'ai formé des biscuits à la main.
Je les ai déposés sur une plaque de four, recouverte de papier sulfurisé.












J'en ai fait 9.











J'ai sorti mon plat de légumes.
Ils sont bien confits, comme je les adore !

J'ai enfourné mes Sablés, pendant 20-25 minutes, à 180°.










A la sortie du four, mes Sablés sont dorés.













Je les ai laissés refroidir sur une grille.













J'ai pris mon pain grillé.













J'ai pris mon ail.
J'ai appuyé dessus. La chair est sortie. Elle est fondante.











J'ai pu l'étaler facilement.
J'ai rangé sur le dessus mes légumes.











J'ai servi mes Tartines aux légumes d'été avec mes Sablés aux olives.
J'ai accompagné le tout de tomates cerises de mon jardin et d'une bière ambrée au blé noir bio et sans gluten.







Comme vous pouvez facilement l'imaginer, nous nous sommes régalées !!! Les Sablés étaient super croustillants, les Tartines aux légumes d'été étaient à la fois croustillantes et fondantes. Bref, une tuerie !!





samedi 26 août 2017

Assiette estivale de retour du jardin (Vegan)

Aujourd'hui, je vous propose une Assiette estivale de retour du jardin (Vegan) :




Comment faire une belle assiette colorée ?




Voilà une assiette bien remplie !

Il m'a suffi de me promener dans le jardin pour faire ma petite cueillette. Même les champignons, je les ai ramassés chez moi !

Bon, j'avoue, le Boulgour, ce n'est pas moi qui le fait pousser !









Je suis allée cueillir, dans mon jardin, mes betteraves.
Isabelle en a semées de 3 sortes différentes  : blanche Albina Vereduna, rose Chioggia, rouge de Détroit.
Cela fera très joli dans l'assiette !













J'ai retiré les fanes.
Le soir, j'en ai fait une soupe miso avec du vermicelle.











Je les ai lavées et j'ai retiré les parties abîmées.











Je les ai mises dans mon "plat spécial cuisson betteraves", en fait un plat à  four avec un couvercle alvéolé pour une cuisson vapeur.
J'ai mis de l'eau au fond.









J'ai mis le couvercle.
J'ai enfourné, à 210°, pour 1 h pour les betteraves les plus petites et 1 h 30 pour la plus grosse.










Une fois cuites,...













... je les ai épluchées.












J'ai fait cuire mon Boulgour bio, par absorption.
Je l'ai rincé, je l'ai mis dans une casserole avec 1 fois et demie son volume d'eau salée, j'ai couvert et j'ai laissé cuire, à feu doux, pendant une dizaine de minutes.
J'ai laissé refroidir.













Je suis allée cueillir mes tomates.
J'en ai partout dans le jardin, de diverses variétés, de toutes les formes et de toutes les couleurs.
Elles commencent à être malades du mildiou.
Espérons qu'elles mûriront encore avant de pourrir...














J'ai aussi cueilli un concombre dans la serre : un Kaiser Alexander.














J'ai aussi cueilli de la salade Mizuna.






J'ai aussi ramassé mes champignons : des Coulemelles.












J'ai tout ramassé.












Voilà le résultat de ma récolte.












J'ai fait ma vinaigrette.
Dans un saladier, j'ai mis des tomates cerises coupées en quartiers, 4 échalotes de mon jardin émincées, 2 pincées d'algues Salade de la mer, 1 cuillère à soupe d'huile de colza bio et 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre bio.










J'ai mélangé.












Je me suis occupée des champignons.
Je les ai épluchés.












Je les ai coupés en grosses tranches et je les ai faits cuire dans ma poêle avec un filet d'huile d'olive bio et de Fleur de sel.












Pendant ce temps-là, j'ai découpé en tranches mes betteraves...










... et mes autres légumes.













Une fois mes champignons cuits,...












... je les ai servis avec mes autres légumes.
J'ai arrosé le tout avec ma vinaigrette.









Voilà ! Nous nous sommes régalées ! Le contraire aurait été étonnant, étant donné la qualité de mes légumes ultra-frais !

Je suis une obsédée de l'ultra-frais. Quand on a des légumes qui poussent dans le jardin, c'est facile : il suffit de les cueillir à la dernière minute.

Pour d'autres recettes d'été, je vous renvoie à mes 2 livres :







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