lundi 30 janvier 2017

Riz, Kale et Courge, sauce à la moutarde (Vegan)

Aujourd'hui je vous propose du Riz, du Kale et de la Courge, accompagnés d'une sauce à la moutarde (Vegan) :




Comment cuisiner de manière originale la courge ?




En inspectant les courges de ma récolte 2016, j'ai remarqué qu'une de mes courge commencait à changer de couleur, sans pour autant être molle. Je me suis dit que je devais la cuisiner au plus vite.

Il s'agit d'une Sweet Potatoes :




Comme elle est petite, j'ai cherché avec quoi la cuisiner...

En ce moment, avec le gel, le jardin est un peu vide. Prochainement, avec des températures plus élevées, mon chou et mes blettes vont repousser.

Mais, fort heureusement, j'ai été prévoyante (il le faut quand on veut atteindre l'autonomie alimentaire) : cet été, j'ai congelé des feuilles de chou Kale. J'en ai sorti un paquet...

J'ai accompagné ma Courge et mon Kale de Riz, ainsi que d'une sauce à la moutarde à l'ancienne. Bien sûr, j'ai cuisiné de manière particulière l'ensemble.






Pour ma recette, j'ai utilisé :

- 200 g de riz complet bio
- 1 sachet de chou Kale de mon jardin congelé
- 200 ml de lait de soja bio
- ma courge Sweet Potatoes de mon jardin
- 1 bonne cuillère à soupe de farine de maïs bio
- 1 bonne cuillère à soupe de concentré de tomates bio
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne bio
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique bio
- 4 petites gousses d'ail de mon jardin
- sel et Fleur de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive bio





J'ai préchauffé mon four à 210°.










J'ai pris ma courge.
Je l'ai lavée, épluchée et vidée.















J'ai mis ma courge dans un plat à gratin.












Je l'ai salée avec de la Fleur de sel et je l'ai arrosée d'huile d'olive.
J'ai enfourné et je l'ai fait cuire 30 minutes.










J'ai mis à cuire mon riz, par absorption.
Je l'ai rincé, mis dans une casserole. j'ai ajouté 2 volumes d'eau salée. j'ai couvert et j'ai laissé cuire, à feu doux, pendant 40 minutes.






Pendant ce temps-là, j'ai pris mon chou Kale.













Je l'ai coupé en lanières.













Voilà le résultat.












Dans une casserole, j'ai fait chauffer 1 filet d'huile d'olive.
J'y ai fait revenir mon chou, pendant 5 minutes.











J'ai ajouté le concentré de tomates, le vinaigre Balsamique et du sel.
J'ai mélangé. j'ai couvert et j'ai laissé cuire, à feu doux, pendant une quinzaine de minutes.











Pendant ce temps-là, j'ai épluché, lavé et émincé mes gousses d'ail.











Au bout de 20 minutes de cuisson de la courge, j'ai sorti le plat et j'ai mis mon ail à l'intérieur (pour qu'elle prenne bien le goût de l'ail).
J'ai enfourné pour 10 minutes. J'ai retourné ma courge 2 fois.










5 minutes avant de servir, j'ai fait ma sauce.
Dans une casserole, j'ai mis 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et la farine de maïs.












J'ai cuit mon roux, pendant 2 minutes.












J'ai ajouté mon lait et j'ai fouetté jusqu'à épaississement.













J'ai ajouté du sel et la moutarde à l'ancienne.
J'ai mélangé...











.... jusqu'à ce que ma sauce soit bien épaisse.













Mon chou Kale...












... mon riz...














... ma courge étant cuits...













... je les ai servis.
J'ai pris un emporte-pièce rectangulaire.
J'ai mis au fond une couche de riz...











J'ai ajouté une couche de chou. Et, j'ai terminé par des tranches de courge à l'ail.
J'ai servi le tout avec ma sauce.


Voilà une manière très originale de manger de la courge. Tous les ingrédients se mariaient à merveille ! Le mélange des saveurs (légère acidité du chou, ail, saveur sucrée de la courge, moutarde, farine de maïs...) était parfait !!





samedi 28 janvier 2017

Comment faire des oeufs pochés facilement ?

Aujourd'hui, je vais vous montrer Comment faire des oeufs pochés facilement ? 





Comment faire des oeufs pochés facilement ?



Je fais régulièrement des oeufs pochés. Pour moi, c'est très facile et rapide à faire. Je me suis aperçue que je ne vous avais pas encore donné la recette.

J'aime beaucoup aussi les oeufs mollets mais, après la cuisson, il faut encore les écaler. Avec les oeufs pochés, le résultat est identique : un jaune bien coulant, mais cela prend moins de temps.

J'ai vu sur le net que certains faisait des oeufs pochés en les enfermant dans du film plastique pour qu'ils aient une belle forme... Pour moi, ce n'est pas nécessaire, mes oeufs sont très beaux. Et, en plus, avec les phtalates et autres cochonneries contenus dans le plastique et qui se libèrent avec la chaleur, je trouve cette méthode de cuisson dangereuse...

Ma recette est des plus classiques - avec un tour de main particulier, comme vous verrez - et fonctionne très bien...






Pour ma recette, j'ai utilisé :

- 1 filet de vinaigre d'alcool blanc bio
- 1 oeuf de ma poule Taz
- 1 pincée de Fleur de sel













J'ai mis à bouillir de l'eau dans une casserole, avec le vinaigre et la Fleur de sel.












Pendant ce temps-là, j'ai préparé une assiette recouverte d'un papier essuie-tout et d'une écumoire.












J'ai cassé mon oeuf dans un petit bol.













Une fois mon eau bouillante, j'ai pris une cuillère à soupe et j'ai effectué un tourbillon au centre.











J'ai versé mon oeuf immédiatement au centre.












Et, sans rien faire, le blanc va s'amalgamer tout seul autour du jaune.
C'était ça mon tour de main !
J'ai baissé un peu le feu et j'ai laissé cuire, pendant 2 bonnes minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille des oeufs.









Une fois mon oeuf cuit, je l'ai retiré délicatement avec mon écumoire et je l'ai déposé sur mon essuie-tout, pour absorber l'eau de cuisson.











Voilà ! Mon oeuf est très beau...













... et bien coulant !
Je n'ai pas eu besoin de l'ébarber. Sa forme est parfaite.







Finalement, fait un oeuf poché n'est pas si difficile. Depuis que j'utilise mon tour de main, mes oeufs pochés sont devenus inratables.

Maintenant, c'est à vous d'essayer. Si vous en ratez au début, persévérer, les suivants seront parfaits !


mercredi 25 janvier 2017

Courge farcie aux Tempestinas et aux pruneaux (Vegan)

Aujourd'hui, je vous propose une Courge farcie aux Tempestinas et aux pruneaux (Vegan) :




Comment farcir une courge de façon originale ?




Dans ma précédente recette, Carpaccio de courge-betterave et Houmos, je vous ai présenté ma Courge de Nice :




Comme vous pouvez aisément vous imaginer, je ne l'ai pas mangée en une seule fois.

En fait, je vais en faire 3 repas et j'ai congelé une moitié du bas...

A propos du bas, il est fait pour être farci ! C'est ce que j'ai fait... J'ai inventé une farce assez simple, composée de Tempestinas (des pâtes), de lentilles corail et de pruneaux

Comme j'ai l'habitude de mettre du Boulgour ou du riz dans mes farces, j'ai voulu innover un peu. J'ai pensé à des pâtes. Mais, elles devaient être de petites tailles... Facile, quand on a des Tempestinas dans le placard !






Pour ma recette, j'ai utilisé :

- ma demie-courge
- 150 g de Tempestinas bios
- 50 g de lentilles corail bio
- 5 pruneaux bios
- 9 petites échalotes de mon jardin
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive bio
- sel













Les Tempestinas sont de très petites billes de pâtes bien rondes.









J'ai épluché, lavé et émincé mes échalotes.









Dans une casserole, je les ai fait suer, dans 1 filet d'huile d'olive, pendant 3 minutes.












Pendant ce temps-là, j'ai récupéré une partie de la chair de ma courge, en grattant l'intérieur, délicatement, avec 1 cuillère à soupe. J'ai laissé 1 bon cm.











Voilà ce que j'ai récupéré.














J'ai émincé l'ensemble.












Je l'ai ajouté dans ma casserole
J'ai mélangé, pendant 2 minutes.












J'ai ajouté mes Tempestinas et mes lentilles corail.












J'ai mélangé.













J'ai ajouté 400 ml d'eau et du sel.
J'ai couvert et j'ai laissé cuire, à feu doux, pendant une dizaine de minutes, à partir de l'ébullition.







J'ai préchauffé mon four à 210°.






Pendant ce temps-là, j'ai pris mes pruneaux et je les ai coupées grossièrement.









Une fois ma farce cuite (attention à ne pas mettre trop d'eau pour qu'elle soit totalement absorbée), j'ai ajouté mes pruneaux.











J'ai mélangé.













J'ai mis ma moitié de courge dans un plat allant au four.











Je l'ai farcie.
Je l'ai arrosée d'1 filet d'huile d'olive.
J'ai enfourné et j'ai laissé cuire, pendant 25 minutes.











Ma Courge farcie aux Tempestinas et aux pruneaux est bien dorée !
Elle donne envie !!







Isabelle, ma goûteuse personnelle (et qui ne savait pas comment j'allais farcir ma courge) a été très agréablement surprise, elle qui n'aime pas trop le sucré-salé, surtout avec des pruneaux...

L'idée des Tempestinas était excellente ! Les saveurs se mariaient parfaitement....


Solutions de remplacement

Vous pouvez utiliser la même farce pour d'autres courges (à farcir).

Vous pouvez remplacer les Tempestinas par des coquillettes ou même par du vermicelle. Le temps de cuisson sera différent.




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