mercredi 15 novembre 2017

Epinards aux graines de sarrasin et échalotes confites (Vegan)

Aujourd'hui, je vous propose des Epinards aux graines de sarrasin, accompagnés d'échalotes confites (Vegan) :




Comment cuisiner les épinards ?




En allant au marché, c'est-à-dire en me promenant dans mon garde-manger, oups... dans mon jardin, j'ai vu qu'il me restait quelques épinards.

J'en ai fait une recette toute simple, rapide et très savoureuse, puisque je les ai accompagnés d'échalotes confites.

Pour apporter du croquant et une saveur supplémentaire à mes épinards, je les ai "assaisonnés" avec des graines de sarrasin.






Pour ma recette, j'ai utilisé :

- quelques feuilles d'épinards de Malabar et d'épinards Matador de mon jardin
- 2 cuillères à soupe de graines de sarrasin bio
- une vingtaine d'échalotes de mon jardin
- 1 bonne cuillère à soupe de chicorée liquide
- 2 petites gousses d'ail de mon jardin
- 1/2 cuillère à café de sucre Rapadura bio (sucre de canne complet)
- 200 g de Boulgour bio
- huile d'olive bio
- Fleur de sel et sel











Je suis allée cueillir, dans mon jardin, mes 2 variétés d'épinard : de Malabar et Matador.
Comme vous le voyez, certaines petites bêtes ne se sont pas gênées pour en manger une partie. Bon, ça va, je suis partageuse...












J'ai épluché et lavé mes échalotes.












J'ai fait chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une casserole.
J'y ai fait revenir mes échalotes, pendant 5 minutes, en couvrant la casserole avec une assiette.










Pendant ce temps-là, j'ai lavé mes épinards et je les ai coupés grossièrement.












Une fois mes échalotes revenues,...













... j'ai salé avec de la Fleur de sel.
J'ai mélangé quelques secondes.











Pour les confire, j'ai ajouté ma chicorée liquide et le sucre.
J'ai mélangé, j'ai couvert et j'ai laissé cuire, à feu doux, pendant une dizaine de minutes.








J'ai mis à cuire mon Boulgour, par absorption. Je l'ai rincé, je l'ai mis dans une casserole, j'ai ajouté une fois et demie son volume d'eau salée, j'ai couvert et j'ai laissé cuire, à feu doux, pendant une dizaine de minutes.







J'ai fait torréfier mes graines de sarrasin dans ma poêle, dans un filet d'huile d'olive, pendant quelques minutes.
La torréfaction décuple la saveur des graines ou des noix.










Ils vont blondir et souffler un peu.













Je les ai débarrassés dans un bol.
Je ne les ai pas cuits avec les épinards pour qu'ils gardent leur côté croquant...











A la place, j'ai mis mes épinards.
Je les ai faits tomber quelques secondes.











J'ai ajouté mon ail épluché, lavé et émincé.
J'ai salé avec de la Fleur de sel.
J'ai mélangé et j'ai continué la cuisson, pendant 5 minutes, en mélangeant régulièrement.










Mes échalotes sont confites !
Elles ne sont pas brûlées, elles sont caramélisées grâce à la chicorée et au sucre.
Je ne vous dis pas l'odeur merveilleuse dans la maison...










Mon Boulgour...













... et mes épinards étant cuits,...














... j'ai servi immédiatement l'ensemble, en prenant soin de parsemer les épinards de graines de sarrasin.






Une super recette ! Les échalotes confites et les graines de sarrasin torréfiées, 2 préparations simples et rapides à faire, apportent des saveurs exceptionnelles au plat !




lundi 13 novembre 2017

Gâteau Vegan sans oeuf ni sucre

Aujourd'hui, je vous propose un Gâteau Vegan sans oeuf ni sucre :





Comment faire un Gâteau Vegan sans oeuf ni sucre ?




J'avais envie d'un petit dessert rapide, facile à faire, Vegan et sain. J'ai mis au point cette recette...

Qui dit Vegan, dit sans lait de vache et sans oeuf. Facile, il suffit de remplacer le lait de vache par du lait végétal ! Pour les oeufs, il est possible de les remplacer, entre autres, par de la banane ! Le Banana est un grand classique...

Qui dit sain, dit réduction du sucre. Je n'ai donc pas mis de sucre dans mon gâteau, je l'ai remplacé par de la purée de dattes.

Pour rendre mon gâteau encore plus sain, j'ai ajouté des fruits secs, excellents pour la santé : noix, noisettes et raisins secs.

Enfin, je n'ai pas mis de farine, je l'ai remplacée par des flocons.






Pour ma recette, j'ai utilisé :

- 200 g d'un mélange de flocons de d'avoine, de blé et d'épeautre bio
- 220 ml de lait de soja bio (j'ai pris du lait de soja car je l'ai utilisé pour faire une sauce blanche ; sinon, j'aurais pris du lait d'amandes)
- 50 g de raisins secs bio
- 20 noisettes de mon jardin
- 10 noix de mon jardin
- 1 banane bio
- 50 g de purée de dattes bio
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- huile d'olive pour les moules












J'ai décortiqué mes noix et noisettes.
Je les ai mises au four, à 210°, et je les ai faites torréfier...











... pendant 5 à 6 minutes.
Je les ai laissées refroidir.
Je n'ai pas éteint mon four.










Dans mon Blender, j'ai mis mes flocons, ma banane coupée en rondelles, ma pâte de dattes, mon bicarbonate.












J'ai ajouté mon lait.
J'ai mixé.












J'ai ajouté les 3/4 de mes noix et noisettes, que j'ai frottées entre mes mains pour enlever le maximum de peau.











J'ai mixé.













J'ai versé mon appareil dans un saladier.













J'ai ajouté les raisins secs.













J'ai mélangé.













J'ai huilé un petit moule rectangulaire.
En fait, j'ai pu faire un autre petit gâteau en plus... Comme je n'ai pas suivi une recette, je ne savais pas quelle quantité j'allais obtenir.










J'ai rempli mon moule de mon appareil.
Ma pâte est souple mais pas liquide.












J'ai réparti sur le dessus le reste de mes noix et noisettes.
Je les ai légèrement enfoncées.











J'ai versé le reste de mon appareil dans un autre petit moulin huilé.
J'ai enfourné, à 210°, pendant 30 à 40 minutes.










J'ai vérifié la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau dans mes gâteaux. Elle doit ressortir sèche.
Le petit gâteau à cuit plus vite.
J'ai laissé refroidir...










... et j'ai démoulé.













Le démoulage s'est très bien passé.













J'ai dégusté mon Gâteau Vegan sans oeuf ni sucre, avec une tasse de thé vert.








Excellent ! Un régal ! Mon Gâteau Vegan sans oeuf ni sucre était super moelleux et croustillant sur le dessus grâce aux noix et noisettes. Le fait de les avoir torréfiées avant a décuplé leurs saveurs. 


Solution de remplacement

Vous pouvez mettre d'autres fruits secs.







samedi 11 novembre 2017

Riz aux saveurs automnales, accompagné de Poire de terre (Vegan)

Aujourd'hui, je vous propose du Riz aux saveurs automnales, accompagné de Poire de terre (Vegan) :




Comment faire un plat complet et équilibré Vegan ?




L'automne est arrivée ! Même s'il semble que l'on soit passé directement de l'été à l'hiver... 😃

Nous avons donc du effectuer quelques récoltes au jardin : carottes, betteraves et Poires de terre qui craignent le gel. Ils nous restera encore à récolter les patates douces et les Ocas du Pérou... Comme le gel n'est pas annoncé pour les jours qui viennent, nous avons encore un peu de temps devant nous...

Je préfère attendre un peu... pas parce que je suis fainéante 😉, mais parce que je suis une adepte, ou plutôt une obsédée de l'ultra-frais ! J'ai tellement l'habitude de cueillir mes légumes et mes fruits à la minute que c'est un véritable crève-coeur de les cueillir avant pour les conserver.

Mais, quand il faut, il faut... en plus, pour certains légumes, comme me l'a fait remarquer Isabelle, le fait de les conserver un peu va les bonifier et ils vont devenir plus sucré, plus goûteux.

Donc, nous avons récolté nos Poires de terre. Isabelle, ma jardinière en chef, a d'ailleurs fait un article sur le sujet : La récolte des Poires de terre.





La Poire de terre est un légume que j'adore. Il est frais, il est croquant, il a un goût fabuleux et l'hiver, c'est appréciable ! Je le préfère cru... Cuit, je n'ai pas aimé du tout.

A partir de là, j'ai réfléchi à une recette. Il me restait des châtaignes cuites à l'eau. Donc, je me suis orientée vers un recette automnale avec, pour base, du riz.

Pour rendre mon plat complet et équilibré, j'ai ajouté un légume vert : du Kale, une légumineuse : lentilles vertes, des noix, du cru : de la salade et de la Poire de terre.

J'ai donc fait un plat rempli de superaliments !








Pour ma recette, j'ai utilisé :

- 100 g de lentilles vertes bios
- 150 g de riz complet bio
- des Poire de terres de mon jardin
- 5 noix de mon jardin
- 40 g de châtaignes que j'ai ramassées et cuites
- une quinzaine de feuilles de chou Kale de mon jardin
- 4 petits oignons de mon jardin
- 2 gousses d'ail de mon jardin
- huile d'olive bio
- Fleur de sel











J'ai commencé par cuire mon riz par absorption.
Je l'ai rincé, je l'ai mis dans une casserole, j'ai ajouté 2 fois son volume d'eau salée, j'ai couvert et j'ai laissé cuire, à feu doux, pendant 40 minutes.









J'ai cuit mes lentilles.
Je les ai rincées, je les ai mises dans une casserole, j'ai ajouté 1 fois et demie leur volume d'eau, j'ai couvert et j'ai laissé cuire, à feu doux, pendant une petite vingtaine de minutes.










Une fois mon riz...













... et mes lentilles cuits, je les ai réservés.




Puis, je suis allée cueillir, dans mon jardin, mon chou Kale.











Je l'ai lavé.
J'ai retiré les côtes centrales.










J'ai épluché, lavé et émincé mes oignons.












J'ai fait chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la cocotte en fonte.
J'y ai fait suer mes oignons, pendant 5 minutes.











Pendant ce temps-là, j'ai pris mon chou Kale.













Je l'ai émincé.













Je l'ai ajouté, au fur et à mesure, dans ma cocotte.
J'ai mélangé pendant 5 minutes.












Pendant ce temps-là, j'ai mixé mes noix dans mon moulin à café électrique.











Je les ai ajoutées dans ma cocotte avec 1 pincée de Fleur de sel.
J'ai mélangé et je les ai faits torréfier pour que leurs saveurs soient décuplées.











J'ai épluché, lavé et émincé l'ail.













Je l'ai ajouté dans ma cocotte.
J'ai mélangé quelque secondes.











J'ai ajouté mon riz, mes lentilles et mes châtaignes.
J'ai mouillé avec 1 filet d'eau.
J'ai couvert et j'ai laissé cuire, à feu doux, pendant une quinzaine de minutes.












Pendant ce temps-là, je suis allée cueillir, dans mon jardin, ma salade : de la Roquette et de la Mizuna.
Je l'ai lavée.












J'ai pris mes Poires de terre.
Là, elle est coupée. La récolte est délicate, elles sont fragiles.











Je les ai épluchées.













Je les ai détaillées en rondelles.













Une fois mon Riz aux saveurs automnales cuit,













... je l'ai servi avec ma Poire de terre et ma salade.









Un régal ! Voilà un plat complet, équilibré, rempli de superaliments, rapide et facile à faire et, surtout, excellent !!!!



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