lundi 19 juin 2017

Pâtes et chou Kale et maritime en salade (Vegan)

Aujourd'hui, je vous propose des Pâtes et du chou Kale et maritime en salade (Vegan) :





Comment cuisiner le chou Kale ?




En cette période de fortes chaleurs, les salades s'imposent !

Pour cette recette que je vous propose, j'ai choisi de marier des macaronis et 2 sortes de chou de mon jardin : le fameux Kale et le chou maritime. J'ai d'autres variétés (palmier, Daubenton, fourrager...), mais j'ai choisi ceux qui avaient le plus de goût.

Comme il ne pleut pas trop en ce moment (je ne vous apprends rien ;-)), les feuilles de mes choux sont un peu plus coriaces. Donc, il a été nécessaire de les blanchir avant des les manger. Habituellement, les feuilles de chou Kale sont plus tendres...


Ingrédients

- des macaronis complets bios cuits
- quelques feuilles de chou Kale et de chou maritime de mon jardin
- quelques brins de Ciboule indienne de mon jardin
- moutarde à l'ancienne bio, huile de colza bio, vinaigre d'alcool blanc bio, vinaigre de cidre bio et 1 pincée de Fleur de sel pour la vinaigrette








J'ai cuit mes macaronis.
Je les ai rincés à l'eau froide pour éviter qu'ils collent et je les ai laissés refroidir.
Je les ai mis dans un saladier.






Je suis allée cueillir mes légumes : chou Kalechou maritime et Ciboule indienne (qui a le goût d'ail).








Je les ai lavés.













Je les ai faits blanchir dans de l'eau chaude, pendant 5 minutes, pour que les feuilles ramollissent.











Je les ai égouttés et je les ai laissés refroidir.














Je les ai ajoutés dans mon saladier.












J'ai fait ma vinaigrette, en mettant dans un bol tous les ingrédients.











J'ai pris ma Ciboule indienne.














Je l'ai émincée et je l'ai ajoutée dans ma vinaigrette.













J'ai mélangé.













J'ai ajouté ma vinaigrette dans mon saladier.
J'ai mélangé.












J'ai servi immédiatement.










Voilà une recette toute simple mais aux saveurs prononcées.



Solutions de remplacement :

Vous pouvez utiliser une autre variété de chou.
Vous pouvez remplacer la Ciboule indienne par de l'ail.


Pour d'autres recettes au chou, n'hésitez pas à vous procurer mon livre :


samedi 17 juin 2017

Gâteau de Polenta tout en verdure, à la fois moelleux et croustillant

Aujourd'hui, je vous propose un Gâteau de Polenta tout en verdure, à la fois moelleux et croustillant :




Comment cuisiner la Polenta ?





Pour ma recette, je me suis inspirée du livre "Julie cuisine le monde" de Julie Andrieu, un livre intéressant qui met en avant la cuisine du monde. Il y a des classiques, mais aussi quelques trouvailles.

C'est le cas de la recette que j'ai décidé de copier.

Pour une fois, j'ai presque suivi la recette en entier... J'ai, bien sûr, utilisé la Polenta que j'apprécie particulièrement. Bon, la verdure et le fromage sont différents. J'ai utilisé ce que j'avais sous la main et dans le jardin.

Pour la verdure, c'est facile, il me suffit de me baisser dans le jardin. Dans la recette de Julie Andrieu, les paysans grecs utilisent les herbes qu'ils ramassent dans la nature...

Je ne peux vous indiquer des proportions exactes. Tout dépend du plat que vous utilisez. L'essentiel est qu'il soit assez haut.








Pour ma recette, j'ai utilisé :

- des feuilles de Roquette, d'Arroche, d'Epinard d'Asie et de Blette rouge de mon jardin
- 2 gousses d'ail de mon jardin
- de la Polenta instantanée bio
- 70 g de Parmesan bio
- huile d'olive bio
- Fleur de sel















Je suis allée cueillir, dans mon jardin, ma Roquette, mon Arroche, mes Epinards d'Asie et mes Blettes.
J'aurais pu choisir d'autres légumes... Ils poussent en abondance dans notre jardin en permaculture Ecolo-bio-nature, comme vous pouvez le voir sur cette vidéo : https://youtu.be/QD9fFe5H3G4













Voilà le résultat de ma récolte.












J'ai lavé mes feuilles.













J'ai retiré les côtes centrales des Blettes.












J'ai superposé toutes mes feuilles, sauf la Roquette.












J'ai formé un cigare et j'ai émincé l'ensemble.
J'ai entaillé mon cigare dans le sens de la longueur et j'ai émincé...












J'ai mis le tout dans un saladier.













J'ai pris ma Roquette.













Je l'ai émincée.













Je l'ai ajoutée dans le saladier.













J'ai épluché et lavé mes gousses d'ail.













Je les ai émincées.













Je les ai ajoutées dans le saladier.













J'ai ajouté de la Fleur de sel et 1 bon filet d'huile d'olive.












J'ai mélangé.
J'ai laissé reposer l'ensemble, en mélangeant régulièrement, le temps de préchauffer mon four à 250°.










J'ai pris un moule à tarte à bords hauts.













Je l'ai huilé.










J'ai versé au fond de la Polenta, d'une épaisseur d'1/2 cm.













Je l'ai recouverte d'une épaisseur de plantes, jusqu'au 3/4 à peu près.












J'ai parsemé du Parmesan.











J'ai recouvert d'eau.
J'y suis allée doucement pour qu'elle pénètre bien les couches.










J'ai recouvert de Polenta, presque jusqu'en haut. Je ne savais pas ce que cela allait donner à la cuisson, donc je me suis laissée une marge.










J'ai arrosé d'huile d'olive.
J'en enfourné et j'ai laissé cuire, à 250°, pendant 15 minutes.
Ensuite, j'ai poursuivi la cuisson, pendant 50 minutes, à 200°. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de votre gâteau.









Mon Gâteau de Polenta tout en verdure est bien  doré.
Je l'ai laissé refroidir quelques minutes...











... avant de le servir.










C'était une tuerie ! C'était moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur. En plus, les saveurs de la verdure et du parmesan s'est propagé dans la Polenta qui a parfaitement gonflé avec le jus de cuisson...


Solutions de remplacement


Vous pouvez mettre ce que vous voulez comme verdure.

Pour les Vegan, vous pouvez remplacer le Parmesan par des Flocons de levure maltée ou du fromage Vegan.


mercredi 14 juin 2017

Dessert ultra-frais et ultra-light (Vegan)

Aujourd'hui, je vous propose un Dessert ultra-frais et ultra-light (Vegan) :




Comment cuisiner les fruits rouges ?




Les fruits rouges mûrissent en abondance dans mon jardin !

Depuis plus d'une semaine, j'en mange une bonne quantité tous les jours. Après les Baies de Mai, les fraises, c'est au tour des framboises (une partie) et des groseilles.

J'en ai profité pour faire un petit dessert ultra-frais et ultra-light. Cela fait du bien quand on rentre du jardin...

C'est une recette très rapide et pleine de saveurs. Et, ce qui ne gâche rien, elle est très esthétique...









Pour ma recette, j'ai utilisé :

- des fraises, des framboises et des groseilles de mon jardin
- 1 cuillère à thé de Thé indien Kangra Himalaya bio (une sorte de Darjeeling), qui a un goût fruité
- 100 ml d'eau
- 1/2 cuillère à café d'Agar-agar














Je suis allée cueillir dans mon jardin, mes fraises : des fraises rouges (de différentes variétés) et des fraises ananas (de couleur blanche).











J'ai aussi cueilli mes framboises : des rouges et des Fallgold.










J'ai cueilli les groseilles.













Voilà le résultat de ma récolte.
Je n'ai pas tout utilisé dans ma recette.













J'ai fait bouillir mon eau dans une casserole.












A frémissement, j'ai mis mon thé à infuser, pendant 5 minutes, en couvrant ma casserole.












Pendant ce temps-là, j'ai lavé mes fruits et j'ai préparé 2 petits ramequins.












J'ai rangé mes fruits dans les ramequins.
J'ai coupé en 2 certains d'entre eux.










J'ai filtré le thé.
J'ai remis le thé dans la casserole. J'ai fait bouillir.
J'ai ajouté l'Agar-agar et j'ai fouetté, pendant 2 minutes, afin que l'Agar-agar puisse gélifier le thé.










J'ai versé le thé dans mes ramequins.
J'ai laissé refroidir et je les ai mis au réfrigérateur, pendant au moins 2 heures.











J'ai servi très frais.









C'était très bon. Les fruits ont diffusé leurs saveurs dans le thé gélifié.


Solutions de remplacement : 


Vous pouvez éventuellement ajouter du sucre dans le thé si vous le désirez. Pour ma part, je ne trouve pas cela nécessaire... Si je peux éviter de consommer du sucre inutilement, je le fais...





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