samedi 30 avril 2016

Salade multi-choux (Vegan)

Aujourd'hui, je vous propose une Salade multi-choux (Vegan) :




Comment cuisiner le chou ?




Chez nous, on adore le chou ! Pas seulement pour son goût (qui varie d'un chou à l'autre) mais aussi parce qu'il est bon pour la santé (il fait partie des aliments anti-cancers).

J'avais déjà du chou Kale, du chou palmier, du chou fourrager, du chou rouge, du chou frisé, du chou de Daubenton, du chou maritime.

C'est déjà pas mal... Mais, cette année, Isabelle, ma jardinière en chef, a décidé de me faire plaisir : elle a planté, dans le jardin, 3 nouvelles variétés de chou.

Comme ils ont des noms un peu difficiles à retenir, je vais m'aider du pense-bête d'Isabelle pour vous les présenter :






Il s'agit du plan d'un seul de nos carrés de culture. Vous pouvez facilement imaginer les nombreuses variétés qui poussent dans le jardin...

Alors, nos nouveaux choux se trouvent dans le 1 et le 7, mais aussi dans un autre carré.



Les voici :





Le Mibuna, qui a de petites feuilles élancées.









Le Komatsuma Riokai, qui a les plus grandes feuilles.







Le Cima di Rappa, qui a des feuilles dentelées.






La particularité de ces choux est qu'ils peuvent se manger aussi bien froids que cuits. Là, comme ils commencent juste à pousser, je les ai mangés en salade. De toute façon, les feuilles sont tellement tendres, que cela aurait été dommage de les cuire...








Je suis donc allée cueillir, dans mon jardin, mes feuilles de chou.











Je les ai lavées et égouttées.














Je les ai assaisonnées avec un peu d'huile de colza bio, de vinaigre d'alcool blanc bio, de vinaigre balsamique bio et de Fleur de sel.
J'ai ajouté quelques noix de mon jardin à la fin.









Voilà, cela a été rapide, super simple et super bon ! Les feuilles avaient une saveur très douce.

Pas besoin de grand chose pour se régaler !








Si, vous aussi, vous voulez faire du chou votre allié-santé et votre allié-gourmandise, je vous renvoie à un de mes livres : Redécouvrez le CHOU. 32 recettes, 10 variétés 





mercredi 27 avril 2016

Tajine aux Potimarron, chou et pois chiches (Vegan)

Aujourd'hui, je vous propose un Tajine aux Potimarron, chou et pois chiches (Vegan) :




Comment cuisiner le potimarron ?



J'ai mangé mon dernier Potimarron du jardin de la saison...

J'adore cette courge ! J'ai décidé de la manger en deux fois bien qu'elle soit de petite taille...

Je vais la manger, simplement, confites au four avec des pommes de terre et 1 oignon.

L'autre moitié, j'ai décidé d'en faire un Tajine. Comme je suis gourmande, j'ai décidé de l'accompagner de pois chiches et de chou. Eh oui, de chou ! Cela peut paraître surprenant (d'ailleurs, Isabelle, ma goûteuse personnelle a été surprise), mais j'étais sûre que cela allait être super bon ! Le chou de Daubenton (un chou perpétuel) a un goût très doux qui se marie avec tout...





Pour ma recette, j'ai utilisé :

- 1/2 Potimarron de mon jardin
- 1 trentaine de feuilles de chou de Daubenton de mon jardin
- 300 g de pois chiches bios cuits et congelés
- 8 cl de vin blanc
- 1 oignon bio
- 2 petites gousses d'ail bios
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne bio
- 1 filet d'huile d'olive bio
- 1 pincée de sel
- 200 g de Boulgour






Je suis allée cueillir, dans mon jardin, mes feuilles de chou de Daubenton.








J'ai lavé les feuilles.










J'ai pris mon Potimarron.








Je l'ai coupé en 2 et j'ai retiré les graines.






Je l'ai coupé en tranches, je les ai épluchées et je les ai coupées en gros cubes.





J'ai épluché, lavé et émincé mon oignon et mon ail.








J'ai fait chauffer mon plat à Tajine.
J'y ai fait suer mon oignon dans l'huile d'olive, pendant 5 minutes.






J'ai ajouté mes cubes de Potimarron et je les ai fait revenir, pendant 5 minutes.








J'ai ajouté mes feuilles de chou.
Je les ai fait revenir, pendant 3 minutes.





J'ai ajouté mon vin blanc et j'ai laissé évaporer l'alcool, pendant 3 minutes.








J'ai ajouté les pois chiches, la moutarde, l'ail et le sel.








J'ai mélangé.









J'ai mis le couvercle de mon plat.
Et, j'ai cuit, à feu doux, pendant 45 minutes.







10 minutes avant de manger, j'ai cuit mon Boulgour, par absorption.
Je l'ai rincé, je l'ai mis dans une casserole avec 2 fois son volume d'eau salée, j'ai mis un couvercle et je l'ai cuit, à feu doux.







Une fois mon Tajine au Potimarron, chou et pois chiches...








... et mon Boulgour cuits,...








... je les ai servis immédiatement.






Le mariage des saveurs était parfait ! Au départ, on aurait pu croire le contraire... 



Solutions de remplacement

Vous pouvez remplacer le Potimarron par une autre courge.
Vous pouvez remplacer le Boulgour par de la semoule.

lundi 25 avril 2016

Crème dessert aux flocons d'avoine d'avoine et à la rhubarbe

Aujourd'hui, je vous propose une Crème dessert aux flocons d'avoine et à la rhubarbe :




Comme faire un dessert à la rhubarbe ?




Hier, c'était dimanche. Donc, qui dit dimanche, dit dessert ! Je plaisante. Les desserts, j'en fais quand j'en ai envie ou quand je dois fournir une recette à L'Avenir de l'Artois...

Comme la rhubarbe est en train de bien pousser dans le jardin, je suis partie de là...

Je ne voulais pas faire une tarte, un clafoutis ou une compotée...

En feuilletant le livre Veggie de Cléa, je suis tombée sur une recette facile et qui ne demande pas trop d'ingrédients.

Bon, je m'en suis juste inspirée... J'ai remplacé les pommes par la rhubarbe, l'eau par le lait de noisettes, le sucre de canne par du Rapadura et je n'ai pas mis de cannelle...








Pour ma recette, j'ai utilisé :

- 500 ml de lait de noisettes bio
- 200 g de flocons d'avoine bios
- 4 cuillères à soupe de sucre Rapadura bio
- 2 oeufs de mes poules
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive bio
- 7 tiges de rhubarbe de mon jardin (je suis allée en rechercher une pour la fin de la recette...)







Je suis allée cueillir, dans mon jardin, ma rhubarbe.









Les tiges ne sont pas bien grosses, mais je les cueille au fur et à mesure pour permettre à toutes de bien pousser.








Dans une casserole, j'ai mis les flocons d'avoine et le lait.
J'ai mélangé.






J'ai ajouté le sucre.
J'ai mélangé et j'ai laissé cuire, à feu doux, pendant 20 minutes, en mélangeant régulièrement.








J'ai lavé mes tiges de Rhubarbe.











Je les ai épluchées.







Dans une casserole, j'ai mis 4 tiges coupées en petits dés, avec 1 cuillère à soupe de sucre.
J'ai mélangé, pendant 5 minutes.







J'en ai fait une petite compotée.








Mes flocons d'avoine étant cuits, je les ai laissés refroidir un peu.






J'ai préchauffé mon four à 180°.





J'ai battu mes oeufs (dans mon bol qui contenant le lait, d'où les traces blanches).







Je les ai mélangés à mes flocons.








J'ai ajouté la compotée de rhubarbe et l'huile d'olive.








J'ai bien mélangé une dernière fois.








J'ai rempli 4 ramequins avec mon appareil.







J'ai déposé sur le dessus (en enfonçant un peu), des bâtonnets de rhubarbe (j'ai coupé 3 tiges en 2 dans le sens de la longueur...).








J'ai saupoudré le dessus d'un peu de sucre Rapadura.
J'ai enfourné et j'ai laissé cuire, pendant 35 minutes.






A la sortie du four, mes crèmes dessert sont dorées.









Je les ai laissées tiédir...








... avant de déguster.






Voilà, un dessert facile à faire. Ma Crème dessert aux flocons d'avoine et à la rhubarbe était bien crémeuse et savoureuse !


Solutions de remplacement

Vous pouvez utiliser tous laits et les fruits possible !




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