mercredi 30 mars 2016

Assiette Vegan complète protéinée et vitaminée

Aujourd'hui, je vous propose une Assiette Vegan complète protéinée et vitaminée :




Comment faire une Assiette Vegan complète protéinée et vitaminée ?



Retrouvez la recette dans mon livre Capucine et Roquette : mettez du piquant dans votre assiette (Collection « Les Gourmandes astucieuses », t. 7), disponible en cliquant sur ce lien : http://amzn.to/2cNYPEp ou sur la photo :





lundi 28 mars 2016

L'art d'accommoder les restes (pâte à galettes, pâtisson, radis noirs, blettes, ketchup)

Aujourd'hui, je vais vous montrer comment accommoder des restes  de pâte à galettes, de pâtisson, de radis noirs, de blettes et de ketchup :




Comment accommoder les restes ?



Bien entendu, j'aurais pu tout mélanger dans ma cocotte et faire une mixture infâme (à mes yeux). Mais, comme vous le voyez sur la photo, j'ai préféré cuisiner mes restes. Et, cela ne m'a pas pris un temps fou : en 30 minutes, c'était fait !

Ceux qui connaissent Les Gourmandes Astucieuses savent que je cuisine mes restes et que rien ne se perd chez moi. Les restes qui ne me paraissent pas "cuisinables", ne sont pas perdus pour autant : avec des poules, des canards, 5 composteurs et un lombricomposteur, j'ai de quoi faire !

Je suis une adepte de la cuisine des restes, à condition que ce soit de beaux restes. C'est le cas ici. Il s'agit de reste de la veille mais aussi de restes congelés.




Les voici :

- un reste de pâte à galettes complètes, qui m'a servie à faire des hamburgers vegan
- un reste de ketchup fait maison
- un reste de purée de tomate bio qui m'a servie à faire le ketchup
- un reste de blettes de mon jardin cuites et confites dans un peu d'huile d'olive
- un reste de mélange de pâtisson et de radis noirs de mon jardin, coupés en brunoise




Avec tout ça, j'ai fait des galettes cuites au four, des blettes à la tomate épicées et une quiche sans pâte.


J'ai commencé par préchauffer mon four à 210°.






J'ai pris mon reste de pâte à galettes...







J'ai formé des galettes. Je les ai déposées sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et j'ai enfourné.









Pendant ce temps-là, j'ai pris mon reste de pâtisson et de radis noirs...









... et je les ai répartis dans 3 ramequins.







Dans un saladier, j'ai mis 2 oeufs de mes canes, 150 ml de lait de soja bio, 2 cuillères à soupe de parmesan bio (un reste), 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne et 1 pincée de sel.







J'ai mélangé.







J'ai réparti l'appareil à quiche dans les ramequins.
J'ai enfourné et j'ai laissé cuire, pendant une trentaine de minutes.







Pendant ce temps-là, j'ai mis mes blettes dans une casserole.
J'ai monté le feu pour réduire le jus.






J'ai ajouté mon reste de purée de tomates (avec un peu d'eau avec laquelle j'ai rincé mon bocal), 1 pincée de sel, 1 cuillère à café de paprika bio et 1 pincée de Piment d'Espelette bio.
J'ai mélangé et j'ai poursuivi la cuisson, à feu doux, pendant une bonne dizaine de minutes.






Une fois mes galettes bien croustillantes...








... mes quiches sans pâte gonflées et dorées...







... et mes blettes à la tomate épicées cuites...









... j'ai servi l'ensemble avec mon reste de ketchup.



Voilà une belle manière d'accommoder les restes ! 



Solutions de remplacement : 


Vous pouvez faire les mêmes recettes de base avec d'autres restes...


samedi 26 mars 2016

Hamburger Vegan aux galettes complètes

Aujourd'hui, je vous propose un Hamburger Vegan aux galettes complètes (pour 4 Hamburgers) :




Comment faire un Hamburger Vegan ?




Quand j'ai fait ma recette de Plat complet Vegan (céréales, légumineuses, légumes verts, graines) en moins de 20 minutes, avec mon mélange de légumineuses et de céréales : lentilles, pois cassés, épeautre, orge et kamut, je me suis dit tout de suite que je pouvais en faire des galettes Vegan. 

Il suffisait de les cuire un peu plus et d'y ajouter un peu de farine de riz et de petites choses en plus et le tour était joué !

Et, dans ma tête, qui dit galettes, dit aussi, bien souvent, Hamburger. J'en fais régulièrement. Il faut dire que mes Bun's sont particulièrement bons, super moelleux, et surtout faciles à faire. Pour en connaître la recette, pas à pas, je vous renvoie à mon livre : 

Pains, viennoiseries et petits-déjeuners gourmands - 100 % fait-maison avec des produits sains et naturels.



Ingrédients

- 4 Bun's bio et faits maison
- du ketchup fait maison (sans tomates séchées et avec un peu de sucre Rapadura bio)
- 3 grosses pommes de terre bio pour faire des frites
- 250 g de mon mélange de céréales et légumineuses bio
- 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes déshydraté bio
- 1 bonne cuillère à café de paprika bio
- 1/2  cuillère à café d'ail déshydraté bio
- 1 pincée de sel
- 3 cuillères à soupe de farine de riz complète bio
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive bio
- un assortiment de feuilles de salade de mon jardin
- quelques graines germées de cresson faites maison








La veille, j'ai pris mon mélange de céréales et de légumineuses....





... et je l'ai cuit avec le bouillon de légumes et 250 ml d'eau, à couvert, pendant 20 minutes.
La cuisson est plus longue pour pouvoir former facilement les galettes.






Une fois cuit, j'ai éteint le feu et j'ai laissé l'assiette sur la casserole.
J'ai laissé tout ça reposer jusqu'au lendemain.








Le lendemain, j'ai pris ma casserole...







... et je l'ai vidée dans un saladier.
La cuisson s'est bien passée : les céréales et les légumineuses ont bien commencé à s'amalgamer.







Après avoir tout séparé,...








J'ai ajouté le paprika, l'ail, 1 pincée de sel et la farine de riz complète.







J'ai mélangé. Comme cela ne forme pas encore une pâte comme je la veux, j'ai ajouté 5 cl d'eau chaude.






J'ai mélangé.
Là, c'est parfait : ma pâte est bien homogène.
J'ai mis mon saladier au réfrigérateur, pendant 2 heures.








Pendant ce temps-là, j'ai fait mon ketchup.
Je l'ai laissé refroidir.





30 minutes avant de manger, j'ai formé mes galettes.
J'ai mis de la farine de riz complète dans une grande assiette.








J'ai prélevé une bonne cuillère à soupe de pâte.







J'ai formé les galettes à la main.
J'ai essayé de les faire les plus arrondies possibles et de la taille de mes Bun's.







J'en ai fait 6.











Je suis allée cueillir ma salade dans ma serre : roquette, mizuna, feuilles de chêne rouge et verte.












Voilà le résultat de ma récolte.







Pendant que j'ai mis à cuire mes galettes, dans ma poêle en céramique, dans de l'huile d'olive,...








... j'ai lavé ma salade.








Tout mes ingrédients sont prêts pour monter mes hamburgers : Bun's, Ketchup, galettes, salade, graines germées.








J'ai ouvert mon Bun's et je l'ai tartiné de Ketchup.








J'ai déposé une galette dessus...







... puis de la salade...









... et des graines germées.







J'ai servi mon Hamburger Vegan aux galettes complètes avec des frites (à l'Actifry).





Comme vous pouvez facilement vous l'imaginer, je me suis régalée !



mercredi 23 mars 2016

Gâteau moelleux à l'oseille

Aujourd'hui, je vous propose un Gâteau moelleux à l'oseille :



Comment cuisiner l'oseille ?



Je profite encore pleinement des bons produits de mon jardin.

Déjà que l'hiver n'a pas été trop froid, ce qui a permis à certains légumes de rester sur place et même de continuer de pousser (comme les choux, les blettes). Mais, là, avec le printemps qui est là, les choses vont aller en s'accélérant...

L'oseille, les aromatiques, les plantes sauvages comestibles sont les premières à s'épanouir pleinement. Viendront, ensuite, les nombreuses (très nombreuses) variétés de légumes qu'Isabelle a l'intention de planter (elle a d'ailleurs déjà commencé à faire des semis et à semer en pleine terre...).

Pour ma recette, j'ai décidé de cuisiner de l'oseille-épinard, avec un peu de Cive de Saint-Jacques et de céleri branche. J'en ai fait un cake sous une forme originale.





Pour ma recette, j'ai utilisé :

- 200 g de farine bio
- 1 sachet de poudre à lever bio
- 200 ml de lait de soja bio
- 1 douzaine de feuilles d'oseille-épinard de mon jardin
- 3 oeufs de mes canes
- 4 brins de Cive de Saint-Jacques de mon jardin
- 2 branches de céleri de mon jardin
- 1 cuillère à soupe de miso bio
- 1/2 cuillère à café d'ail déshydraté bio
- 60 ml d'huile d'olive bio
- sel










Je suis allée cueillir, dans mon jardin, mon oseille-épinard, ma Cive de Saint-Jacques et mon céleri.
Je n'ai pas pris beaucoup de branches de ce dernier car Isabelle n'aime pas trop ça...











J'ai lavé l'ensemble.







J'ai pris mon oseille-épinard.








J'ai retiré la côte centrale.












J'ai superposé les feuilles, j'ai ajouté ma Cive de Saint-Jacques et les feuilles de céleri.
J'ai émincé finement l'ensemble.











Après avoir préchauffé mon four à 180°, j'ai huilé un petit moule à manqué de 18 cm de diamètre.







Dans un saladier, j'ai mélangé la farine, la poudre à lever et 1 pincée de sel.







J'ai ajouté les oeufs et j'ai mélangé grossièrement.






J'ai ajouté le lait de soja et l'huile d'olive.
J'ai mélangé.







J'ai terminé par les plantes émincées, le miso et l'ail.
J'ai mélangé une dernière fois.






J'ai rempli mon moule avec mon appareil (jusqu'au 3/4).
J'ai enfourné et j'ai laissé cuire, pendant 45 minutes.







Une fois mon gâteau à l'oseille cuit,...







... je l'ai démoulé et je l'ai laissé refroidir sur une grille.








Mon Gâteau moelleux à l'oseille était excellent et savoureux.
Le miso apporte un petit plus indéniable...







Solutions de remplacement :

Vous pouvez mettre tout ce que vous voulez dans le gâteau. Si les plantes sont plus longues à cuire, n'hésitez pas à les confire avant dans un peu d'huile d'olive (je pense notamment au poireau ou au chou plus dur). Attention à bien essorer vos légumes s'ils rendent beaucoup d'eau, votre gâteau aura plus de difficultés à cuire.







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