samedi 28 novembre 2015

Tajine de chou-fleur au Safran (Vegan)

Aujourd'hui, je vous propose un Tajine de chou-fleur au Safran (Vegan) :



Comment cuisiner le Safran ?




Je vous ai déjà dit, précédemment, que j'avais acheté des Choux-fleur Au Panier des 2 Chapelles, une ferme bio à Essars (près de Béthune).

J'en ai eu 3 pour 2,40 euros ! Non, non, vous ne rêvez pas, c'est bien le prix ! C'était une promo : 2 achetés et 1 gratuit. Mais, même sans la promo, 1, 20 euros le Chou-fleur de belle taille bio, c'est quand même pas cher du tout !

J'en ai cuisiné 2 et j'en ai congelé 1...

J'ai cherché quelques recettes un peu originales. L'Avenir de l'Artois aura doit à une recette inédite.

Comme j'ai du Safran dans le jardin, comme je l'ai indiqué dans ma précédente publication : Comment bien utiliser le Safran ?, je me suis dit que cela devrait bien fonctionner avec le Chou-Fleur. Et, pourquoi pas en Tajine ? Je me suis dit que cela ne serait pas mal du tout... J'ai eu raison...






Pour ma recette, j'ai utilisé :

- 1/2 Chou-fleur bio
- 8 pommes de terre bio
- 8 cl de vin blanc
- 1 oignon bio
- 1 cuillères à soupe de miel toutes fleurs bio
- 11 pistils de Safran de mon jardin
- 1 pincée de sel
- 1 filet d'huile d'olive bio










J'ai pris mon Chou-fleur.







Je l'ai paré et j'ai détaché les fleurs.






Je l'ai lavé.
Pour ma recette, j'ai utilisé les plus grosses fleurs.
J'ai conservé la moitié pour une autre recette.







J'ai épluché, lavé et coupé en morceaux assez gros, mes pommes de terre.







J'ai émincé finement mon oignon.







Après avoir préchauffé mon plat à Tajine, j'y ai fait chauffer l'huile d'olive.
J'y ai fait suer mon oignon, pendant 5 minutes.






J'ai ajouté mes pommes de terre.
J'ai mélangé, pendant 2 minutes.







J'ai ajouté mon Chou-fleur.
J'ai mélangé, pendant 2 minutes.







J'ai ajouté le vin blanc.
J'ai monté le feu pour faire évaporer l'alcool.







J'ai salé et j'ai ajouté 20 cl d'eau.
J'ai couvert mon plat et j'ai laissé cuire, à feu doux, pendant 45 minutes.






J'ai éteint le feu et j'ai versé dans mon plat mon eau safranée, que j'avais préparé comme indiqué dans ma précédente publication : Comment bien utiliser le safran ?






J'ai couvert et j'ai laissé infuser, pendant 5 minutes.
Mon plat à tajine garde très bien la chaleur...







J'ai servi immédiatement.
Le mélange des saveurs était parfait !






Je sais bien qu'habituellement dans un Tajine, on met plein d'épices. Mais, le Safran est tellement une épice subtile que ce serait criminel de la mélanger avec d'autres épices...



mercredi 25 novembre 2015

Comment bien utiliser le Safran ?

Aujourd'hui, je vais vous montrer Comment bien utiliser le Safran :



Le Safran de mon jardin




J'ai la grande chance d'avoir du Safran dans le jardin !

Depuis 2 ans, voici le résultat de ma récolte. Je ne vous dis pas l'odeur quand j'ouvre le bocal : un régal pour les narines !






Ce n'est pas énorme, mais c'est normal ! Si vous avez déjà vu des reportages sur le Safran, vous savez qu'il faut 150 fleurs pour avoir 1 g de Safran !

Mais, je suis contente de ma récolte. J'avais déjà goûté du Safran auparavant, mais il n'avait rien à voir avec celui que je fais pousser dans mon jardin. Le mien a une saveur beaucoup plus subtile, plus naturelle...

Enfin, sa saveur reste subtile et naturelle à condition de bien l'utiliser ! En effet, le Safran est une épice fragile qui ne supporte pas la cuisson trop forte et l'ébullition

Il faut donc lui laisser le temps de s'exprimer, ce qui prend de 1 h à plusieurs heures, suivant la méthode utilisée.

Voici comment je procède pour chouchouter mon Safran :


Je prends mes pistils de Safran que j'ai, au préalable, déshydratés...




Je les mets dans un petit bol...




... que je remplis d'eau chaude (non bouillante).



Et là, j'attends au moins 1 heure pour que les saveurs du Safran se libèrent totalement.




A froid, vous devez attendre plusieurs heures.

Vous pouvez faire infuser les pistils de Safran dans n'importe quel liquide : eau, crème, vin blanc, jus de citron, bouillon, lait... végétal, etc.

Après, il ne vous reste plus qu'à verser votre liquide safrané, votre nectar, dans vos préparations, aussi bien salées que sucrées, en évitant de les faire bouillir. Dans ma prochaine note, je vous indiquerai comment j'ai utilisé mon Safran...




PS : Désolée pour la qualité des photos, mais, en ce moment, il ne fait pas très clair, donc mes photos sont de moins bonne qualité. Comme j'accentue la luminosité, au moindre petit mouvement, le flou apparaît...









lundi 23 novembre 2015

Cocotte aux endives et au riz (Vegan)

Aujourd'hui, je vous propose une Cocotte aux endives et au riz (Vegan) :



Comment cuisiner les endives ?




Samedi, je suis allée faire quelques achats Au panier des 2 Chapelles, à Essars (près de Béthune), une ferme bio où les légumes ne sont pas chers du tout !

J'ai encore des choses qui poussent dans le jardin (carottes, betteraves, épinards, Héliantis, Topinambours, Ocas du Pérou, salsifis, choux, blettes, plantes sauvages comestibles, etc.), mais tout ne pousse pas dans mon jardin, comme les endives et les choux-fleurs. J'en ai cuisiné un pour L'Avenir de l'Artois. Pour cette recette, j'ai cuit aussi du riz complet.

Comme il m'en restait, j'ai imaginé un plat avec des endives...



Pour ma recette, j'ai utilisé :

- 10 endivettes
- mon reste de riz complet bio
- 4 feuilles de sauge de mon jardin
- 1 oignon bio
- 1 bocal de 350 g de coulis de tomates bio
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique bio
- 1 bonne pincée d'ail déshydraté bio
- 1/2 cuillère à café de paprika bio
- 1 filet d'huile d'olive bio
- sel







J'ai pris mes endivettes et j'ai retiré le trognon et les feuilles les plus sales.






Je les ai coupées en 4 dans le sens de la longueur et je les ai émincées.







Voilà le résultat.









J'ai émincé finement mon oignon.








Dans ma cocotte en fonte, j'ai fait chauffer 1 filet d'huile d'olive et j'y ai fait suer mon oignon, pendant 5 minutes.







J'ai ajouté mes endivettes et j'ai mélangé, pendant 5 minutes, à feu vif.







J'ai ajouté mon riz et j'ai mélangé.






J'ai ajouté mon coulis de tomates, l'ail, le paprika, la sauge émincée, 1 bonne pincée de sel et l'équivalent du bocal de coulis en eau.
J'ai mélangé. J'ai couvert et j'ai laissé cuire, à feu doux, pendant une trentaine de minutes.





J'ai ajouté mon vinaigre balsamique dans ma cocotte.
J'ai mélangé. J'ai couvert et j'ai continué la cuisson quelques minutes, le temps de mettre la table.






Une fois ma Cocotte aux endives et au riz cuite,...








... je l'ai servie immédiatement.







Voilà un plat simple mais très bon. Le vinaigre balsamique apporte vraiment un plus dans les plats à la tomate. Essayez, vous verrez...


Solution de remplacement : A la place des endives, vous pouvez mettre des poireaux, des blettes ou du chou (blanchi). Pourquoi pas des carottes ou des navets ou des courgettes... ?









samedi 21 novembre 2015

Radis noirs, pommes de terre et oignon confits au four (Vegan)

Aujourd'hui, je vous propose des Radis noirs, pommes de terre et oignon confits au four (Vegan) (pour 2 personnes) :



Comment cuisiner les radis noirs ?




J'ai l'habitude de faire des légumes confits au four. Les courgettes sont un de mes classiques. J'en ai déjà fait à la Butternut ou aux Topinambours.

J'adore ça !  Les légumes sont fondants. Le petit souci, c'est que c'est un plat assez gras... Mais, une fois de temps en temps, ce n'est pas grave...

Le principe est simple : il suffit de prendre des légumes, de les arroser d'huile d'olive, de les saler et de les cuire au four pendant au moins 1 h !

Cette fois-ci, j'ai fait confire des Radis noirs, des pommes de terre et un oignon...








Pour ma recette, j'ai utilisé :

- 3 Radis noirs de mon jardin
- 1 vingtaine de petites pommes de terre bio
- 1 oignon bio
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive bio
- 1 bonne pincée de Fleur de sel












Je suis allée cueillir dans mon jardin...










... mes radis.









J'ai préchauffé mon four à 210°.






J'ai lavé et épluché mes radis.










Je les ai coupés en tronçons, pour qu'ils cuisent plus vite et pour...







... voir s'il n'y a pas de parties abîmées à enlever.
C'est ça quand on ne met pas de pesticides et autres cochonneries dans le jardin...








J'ai mis mes morceaux de radis dans un plat allant au four.










J'ai ajouté mes pommes de terre lavées.









J'ai émincé mon oignon...








Je l'ai ajouté dans mon plat, avec la Fleur de sel et l'huile d'olive.
J'ai enfourné et j'ai laissé cuire, pendant 1 h 15, en mélangeant régulièrement et veillant bien à ce que les oignons ne brûlent pas.









Une fois mes légumes bien confits...








Je les ai servis immédiatement.







Comme vous pouvez vous l'imaginer, je me suis régalée !










mercredi 18 novembre 2015

Boulettes de lentilles corail et de quinoa (Vegan et sans gluten)

Aujourd'hui, je vous propose des Boulettes de lentilles corail et de quinoa (Vegan et sans gluten) (pour une vingtaine de boulettes) :



Comment faire des boulettes vegan et sans gluten ?




Isabelle, ma goûteuse personnelle et ma jardinière en chef, avait envie de lentilles corail. Comme elle dit toujours : "Il faut assouvir ses envies". Bon, ça va, elle n'est pas très exigeante ;-)...

Je n'avais pas très envie de les cuisiner cuites tout simplement et accompagnées d'une céréale quelconque.

D'un coup, je me suis dit : "Pourquoi pas des Boulettes ?". J'ai déjà fait des Falafels aux pois chiches pour L'Avenir de l'Artois et j'ai l'habitude de faire des Steaks de lentilles. En fait, la base de la recette de mes boulettes est celle d'un Steak de lentilles. J'utilise de la farine de riz complète pour faire le liant.






Pour ma recette, j'ai utilisé :

- 150 g de lentilles corail bio
- 100 g de quinoa bio
- 1/2 cuillère à café de bouillon de légumes bio
- 2 cuillères à soupe de farine de riz complète bio
- 2 brins de sarriette de mon jardin
- 3 brins de Cive de Saint-Jacques de mon jardin
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 pincée de Piment de mon jardin
- sel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive bio







J'ai commencé par rincer le quinoa...







... et les lentilles corail.







Dans une casserole, j'ai mis le quinoa, le bouillon de légumes et 400 ml d'eau.
J'ai couvert d'une assiette. A frémissement, j'ai compté 5 minutes...







... et j'ai ajouté mes lentilles corail avec la sarriette.
J'ai couvert et j'ai continué la cuisson, pendant 15 minutes.
J'ai éteint le feu et j'ai laissé gonfler 15 minutes, à couvert.






Mes lentilles corail et mon quinoa étaient bien cuits.
C'est nécessaire pour que les boulettes tiennent bien lors du façonnage et lors de la cuisson.






J'ai versé le contenu de ma casserole dans un saladier.
J'ai ajouté la Cive de Saint-Jacques émincée, le paprika et le Piment.






J'ai mélangé et j'ai salé.








J'ai ajouté ma farine de riz complète.
J'ai bien mélangé.







J'ai bien tassé.
J'ai laissé refroidir et j'ai mis mon saladier au frigo, pendant au moins 1 heure.






20 minutes avant de manger, j'ai sorti mon saladier.







J'ai mis de la farine de riz complète dans une assiette.








J'ai prélevé 1 cuillère à soupe de pâte.








J'ai formé une boulette en la roulant dans mes mains.







J'ai roulé les boulettes dans la farine.








J'ai fait 14 boulettes.
Il me reste de la pâte...







J'ai fait chauffer l'huile d'olive dans ma poêle en céramique.







J'y ai fait dorer mes boulettes, pendant 15 minutes, en les retournant régulièrement.






Une fois mes Boulettes de lentilles corail et de quinoa cuites, je les ai servies avec une salade mon jardin (Mizuna, Moutarde japonaise et feuilles de Capucine, qui poussent encore début novembre !)




Mes Boulettes étaient excellentes : croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur !


Solutions de remplacement : Vous pouvez faire des Boulettes avec n'importe quelles légumineuses et céréales. L'essentiel est que tout soit bien cuit, que vous utilisiez de la farine pour faire le liant et que tout soit bien froid pour que votre pâte soit compacte.

Pour que cela soit un peu moins gras, vous pouvez cuire vos boulettes au four. Elles seront un peu moins gourmandes et croustillantes...








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