mercredi 25 février 2015

Courges Baby-boo farcies aux radis et aux carottes (Vegan)

Aujourd'hui, je vous propose des Courges Baby-boo farcies aux radis et aux carottes (Vegan) :



Comment cuisiner les courges Baby-boo ?



Je continue à puiser dans la réserve de courges. Pour ma recette, j'ai utilisé mes dernières courges Baby-boo.

J'y ai ajouté d'autres légumes de mon jardin, entreposés à la cave : des radis d'hiver et des carottes... La courge Baby-boo a un goût assez fin qui se marie très bien avec ces derniers...



Pour ma recette, j'ai utilisé :

- 6 courges Baby-boo
- 4 carottes
- 3 radis d'hiver : noir et Daïkon
- 1 oignon bio
- 1 bonne pincée d'ail déshydraté bio
- 1 bonne pincée de sel
- 1 pincée de gingembre moulu bio
- 1 cuillère à soupe de tahin bio (purée de sésame)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive bio.





Je suis allée chercher dans ma réserve mes carottes et radis, conservés dans le sable.
Je les ai soigneusement lavés...
Certaines carottes n'ont pas tenu le coup...







J'ai pris mes courges Baby-boo, je les ai lavées et je les ai mises à cuire, au four à 210°, pendant 30 minutes.







Pendant ce temps-là, j'ai détaillé en brunoise mes carottes et mes radis.







Voilà le résultat.








J'ai émincé finement mon oignon.








Une fois mes courges Baby-boo cuites, je les ai laissées refroidir.







J'ai fait suer mon oignon, dans une casserole, dans l'huile d'olive, pendant 5 minutes (j'ai oublié de faire la photo...).
Puis, j'ai ajouté la brunoise de radis et de carottes. J'ai mélangé pendant 5 minutes.





J'ai ajouté le tahin, l'ail, le gingembre et le sel.
J'ai mélangé, j'ai couvert d'une assiette et j'ai laissé cuire, à feu doux, pendant une vingtaine de minutes.





Pendant ce temps-là, j'ai ouvert mes courges et j'ai retiré les graines.






Je les ai vidées.






Au bout des 20 minutes de cuisson, j'ai ajouté la chair des courges dans ma casserole.
J'ai mélangé et j'ai poursuivi la cuisson, pendant 5 minutes.



J'ai préchauffé mon four à 210°.



J'ai rempli mes coques de courges avec ma farce.
J'ai enfourné et j'ai laissé cuire pendant 20 minutes.






Pendant ce temps-là, j'ai cuit 1 verre de 20 cl de boulgour bio, par absorption, dans 1 fois et demie son volume d'eau.







Une fois mes courges Baby-boo cuites,...








... je les ai servies avec mon boulgour.







La farce était très bonne. Les saveurs se mélangent parfaitement ! 






lundi 23 février 2015

Comment cuisiner des concombres congelés ?

Aujourd'hui, je vais vous montrer comment cuisiner des concombres congelés :




Concombres glacés à la sauce soja




L'année dernière, j'ai eu une belle production de concombres dans mon jardin, notamment des concombres Uzbekski.

Je les ai mangés de différentes façons. Mais, je ne pouvais pas tout assumer... Donc, j'en ai lacto-fermentés, conservés au vinaigre et congelés.

Je les ai congelés tout simplement, entiers après les avoir lavés.

J'en ai sorti du congélateur pour la première fois. Comme je ne savais pas trop comment ils allaient se comporter à la décongélation, j'ai fait une recette très simple.

Je les ai tout simplement glacés à la sauce soja (Vegan) :






J'ai commencé par cuire du riz thaï complet bio, par absorption.



Après avoir sortis mes concombres du congélateur, je les ai mis dans un plat allant au four et je les ai faits décongeler lentement, dans mon four à 150°, pendant 1 heure.
Mes concombres étaient parfaitement décongelés ! Ils n'ont pas commencé à cuire. J'ai eu peur qu'une décongélation à l'air libre les rende totalement mous...






J'ai pris un des concombres... Suspens...








Je l'ai ouvert en 2 et là, mon concombre avait bien l'aspect du concombre, mais en un peu plus mou.
Le goût était similaire...






J'ai retiré les graines du milieu, pas très digestes.








Voilà le résultat.








Puis, je l'ai coupé en tranches.
Là, j'ai regoûté. La peau n'avait pas mauvais goût, mais sa texture (de plastique) aurait gâché mon plat.






Donc, j'ai épluché chaque tranche.
Cela n'était pas trop difficile. En glissant la lame d'un couteau dessous et en tirant sur la peau, on en récupère une grande partie...






Voilà ce que j'ai obtenu avec les 2 plus gros concombres.

Le dernier, je l'ai mangé le soir, froid...






J'ai fait revenir mes morceaux de concombres dans une casserole, dans un peu d'huile d'olive bio, pendant 10 minutes, à feu vif (pour avoir le moins de jus possible).






Puis, j'ai arrosé le tout de 2 cuillères à soupe de sauce soja bio.
J'ai mélangé encore pendant 2 minutes, à feu doux.







Une fois mon riz cuit...








... je l'ai servi avec mes concombres glacés à la sauce soja. j'ai parsemé le tout de quelques graines de sésame bio.






J'ai été très contente de manger du concombre en plein hiver !
La recette que j'ai faite est un classique chez moi. Elle a le mérite d'être rapide à faire et surtout d'être très bonne !
La prochaine fois, je pourrais envisager d'autres préparations dans la mesure où mes concombres congelés, gorgés d'eau, se sont très bien comportés à la décongélation.



samedi 21 février 2015

A vos agendas !

A noter dans vos agendas...

Je serai présente :

  • le 26 avril 2015 à Cambrin, lors du Salon du Jardinage
  • le 1er mai 2015 à Méricourt, lors du Marché aux Fleurs
J'y tiendrai des stands démonstration-dégustation, comme je l'avais déjà fait à Barlin.




N'hésitez pas à venir me rencontrer pour déguster mes préparations et pour discuter cuisine.


Si vous êtes intéressé par mes prestations (stands démonstration-dégustation, ateliers cuisine ou conférences-débat) autour de la cuisine saine, gourmande et économique, que vous soyez une association, une mairie, une institution, une entreprise, un groupe de particuliers, un comité des fêtes, un CCAS etc., n'hésitez pas à me contacter, à cette adresse mail : lesgourmandesastucieuses@hotmail.fr 



  

mercredi 18 février 2015

2 recettes rapides à la Courge Tan Cheese (Vegan)

Aujourd'hui, je vous propose 2 recettes rapides à la Courge Tan Cheese (Vegan) (pour 2 personnes) :




Comment cuisiner les courges Tan Cheese ?



Je continue à puiser dans ma réserve de courges de cette année ! Il m'en reste encore...

Comme j'ai pas mal de variétés différentes - forme, couleur, texture et goût différents - , je peux aisément varier les plaisirs.

Cette fois-ci, j'ai cuisiné la seule courge Tan Cheese que j'ai récoltée ! Là, elle est un peu vérolée, mais qu'est-ce qu'elle est bonne ! Elle a un goût très doux, de carotte. Sa couleur est superbe...



... et sa texture est filandreuse. Elle ne demande donc pas un long temps de cuisson.

J'en ai fait 2 repas. J'ai effectué 2 cuissons différentes : à la vapeur et au four...

Avant tout, j'ai retiré les graines.



Puis, j'ai cuit, à la vapeur, une moitié, pendant une vingtaine de minutes.




J'ai récupéré la chair à l'aide d'une cuillère, je l'ai mise dans une casserole, j'ai ajouté 1 briquette de Soja cuisine bio et j'ai réchauffé le tout, pendant une dizaine de minutes, le temps de cuire des pâtes semi-complètes bios.

Voilà le résultat :



En fermant les yeux, j'ai eu l'impression de manger une purée de carottes à la crème.


Le lendemain, j'ai pris la seconde moitié de ma courge Tan Cheese et, cette fois-ci, j'ai effectué une cuisson au four.



J'ai commencé par cuire du riz complet bio, par absorption.


Pour ma recette, j'ai utilisé :

- ma demie courge
- 1 bol contenant 1 cuillère à soupe de tahin bio (purée de sésame), 1 bonne pincée de Paprika bio, 1 pincée d'ail déshydraté bio, 1 pincée de Piment d'Espelette bio, 1 bonne pincée de Fleur de sel et 1 bonne cuillère à soupe d'huile d'olive bio.



J'ai préchauffé mon four à 180°.





J'ai coupé ma courge en tranches.








J'ai mélangé mon badigeon.








J'en ai mis un peu au fond d'un plat à gratin, allant au four et j'y ai rangé mes tranches de courges. A chaque rangée, je les ai badigeonnées généreusement de mon badigeon, à l'aide d'un pinceau.
J'ai enfourné et j'ai laissé cuire, pendant 30 minutes.





Mes tranches de courges sont bien dorées.










Je les ai servies avec mon riz.
Le mélange des saveurs est parfait !










Voilà 2 façons de cuisiner les courges. Vous pouvez utiliser les mêmes techniques avec des potimarrons, par exemple.

Ce sont des grands classiques chez moi. Avec une courge qui a un tel goût, il n'est pas nécessaire d'en faire plus !



lundi 16 février 2015

Courge Royal Acorn farcie aux pois chiches, au boulgour et aux raisins secs (Vegan)

Aujourd'hui, je vous propose une Courge Royal Acorn farcie aux pois chiches, au boulgour et aux raisins secs (Vegan) (pour 2 personnes) :



Comment cuisiner la courge Royal Acorn ?



En ce moment, je finis mes courges. Cette fois-ci, je me suis attaquée à la seule Royal Acorn de ma récolte.




Je l'ai mangée en 2 fois. Le premier jour, je l'ai cuisinée très simplement, une moitié cuite à la vapeur, accompagnée de Polenta.





Quand je l'ai coupée en 2 le premier jour...




... je me suis immédiatement dit que, farcie, ce ne serait pas mal du tout, d'autant plus qu'elle forme  un très beau réceptacle.

Le tout était de savoir avec quoi la farcir ? J'ai eu un après-midi pour trouver...  J'ai réfléchi aux meilleurs accords de saveurs possibles... Finalement, ma folie culinaire a encore payé, comme vous allez le voir...




Pour ma recette, j'ai utilisé :

- la moitié de ma courge Royal Acorn
- 60 g de boulgour bio
- 1 cuillère à soupe de tahin (purée de sésame ) bio
- 20 g de flocons de pois chiches bio
- quelques brins de sarriette de mon jardin déshydratés
- 1 oignon bio
- 10 amandes bio
- 20 g de raisins secs bio
- 1/2 cuillère à café de paprika bio
- 1 bonne pincée de gingembre moulu bio
- 1/2 cuillère à café d'ail déshydraté bio
- 1 bonne pincée de Piment d'Espelette bio

- 1 filet d'huile d'olive bio
- sel



J'ai commencé par cuire ma courge Royal Acorn au four, à 210°.  Mais, comme la cuisson était un peu longue et qu'il était tard, j'ai changé de mode de cuisson. J'ai fini de la cuire à la vapeur. Cela a été beaucoup plus vite.




J'ai cuit les flocons de pois chiches, dans 2 fois leur volume d'eau salée, à couvert, pendant 10 minutes.
Je les ai réservés.




Puis, j'ai cuit mon boulgour, dans 2 fois son volume d'eau salée, à couvert, pendant 10 minutes.



J'ai torréfié mes amandes, au four, à 210°, pendant 5 minutes.
Une fois légèrement refroidies, je les ai cassées grossièrement à la main.







J'ai émincé très finement mon oignon.






J'ai préchauffé mon four à 180°.




Puis, j'ai pris ma courge cuite et je l'ai vidée à la petite cuillère, dans un saladier.






J'ai ajouté tous les autres ingrédients, sauf l'huile d'olive.









J'ai mélangé le tout.






J'ai pris la coque de ma courge et je l'ai remplie de ma farce.
J'ai arrosé le tout d'huile d'olive.
J'ai enfournée et j'ai laissé cuire, pendant 30 minutes.





A la sortie du four...








J'ai servi immédiatement ma Courge Royal Acorn farcie aux pois chiches, au boulgour et aux raisins secs.






Le mélange des saveurs était parfait ! Bon, c'est vrai que ce n'est pas bien de se lancer des fleurs comme ça, mais c'est la vérité ! Cela a été attesté par ma goûteuse personnelle...



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