lundi 29 décembre 2014

Choucroute de courge de Siam et tofu fumé maison (Vegan)

Aujourd'hui, je vous propose une Choucroute de courge de Siam et tofu fumé maison Vegan) (pour 2 personnes) :



Comment faire une choucroute de courge de Siam ?




Comme vous le savez, la choucroute est faite avec du chou blanc râpé. Mais, il est possible de faire de la choucroute avec une courge de Siam. J'en ai récolté 7 cette année dans mon jardin :






Il s'agit des grosses vertes tachetées. Sur la photo, il n'y en a que 5. Mais, vu la belle arrière-saison que nous avons eu, 2 autres ont poussé après cette récolte.

Comment est-ce possible ?
En fait, c'est très simple : la courge de Siam est très filandreuse. Donc, après cuisson, on obtient des fils qui ressemblent à de la choucroute.

Bien entendu, le goût est différent, mais les 2 se valent au niveau saveurs !

Une dernière petite chose : j'ai utilisé mon tofu fumé maison, dont je vous ai donné la recette dans ma précédente note. C'était une bonne occasion de l'utiliser, puisque la choucroute traditionnelle se mange avec des lardons et des saucisses, souvent fumés.

Vous saurez enfin quel goût il a...





Pour ma recette, j'ai utilisé :

- mon tofu fumé
- 1 oignon bio qui me restait d'une recette inédite faite pour L'Avenir de l'Artois
- de la courge de Siam
- 10 cl de vin blanc

- de l'huile d'olive bio
- du sel








J'ai commencé par m'occuper de la courge de Siam.










Je l'ai coupée en 2, puis en 4.









J'ai cuit les morceaux à la vapeur, pendant une vingtaine de minutes.







Je les ai égouttés pour les faire refroidir.







Puis, j'ai retiré les graines.








Pour ce qui est de la chair qui reste....








... je l'ai raclée avec une fourchette pour récupérer les fils.






Voilà le résultat !








J'ai émincé mon oignon.







Dans une casserole, j'ai fait griller mon tofu fumé, dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive bio, pendant 5 minutes.







J'ai ajouté mon oignon.
Je l'ai fait revenir, pendant 3 minutes.







J'ai ajouté ma choucroute-courge de Siam, essorée à la main.







J'ai mélangé et j'ai salé.








J'ai ajouté le vin blanc.
J'ai monté le feu pour que l'alcool s'évapore.
J'ai couvert et j'ai laissé cuire, à feu doux, pendant 30 minutes.






Voilà le résultat final.








J'ai servi ma Choucroute de courge de Siam avec des pommes de terre, cuites à la vapeur.






Eh bien, ma choucroute était vraiment excellente !!

Quant au Tofu fumé, il n'avait pas un goût de fumé prononcé, mais sa saveur était réellement différente et apportait indéniablement un plus au plat.





samedi 27 décembre 2014

Comment j'ai fait du tofu fumé ?

Aujourd'hui, je vais vous montrer comment j'ai fait du tofu fumé :



Comment faire du tofu fumé ?



Je sais qu'il existe du tofu fumé. Je n'en ai jamais acheté, pour la simple raison que je me méfie beaucoup de tout ce qui est fumage. A plusieurs reprises, j'ai entendu dire et j'ai lu que ce dernier était cancérigène. Donc, jusque maintenant, je me suis contentée du tofu nature que j'aromatise à ma façon.

Mais, il y a quelques jours, dans mes placards, je suis tombée sur un échantillon gratuit de thé noir fumé bio. N'aimant pas jeter et étant curieuse, j'en ai fait infuser. Bon, je n'ai pas aimé du tout : j'ai eu l'impression de boire de la fumée...

Je pense que c'est normal d'ailleurs. Et, là, je me suis dit que peut-être que le thé qui me restait pouvait me servir à fumer du tofu, sachant que le tofu prend le goût des aliments avec lesquels on le cuisine.  Comme les quantités sont minimes, je ne risque pas grand chose en essayant...

Voici comment j'ai fait du tofu fumé.




Pour ma recette, j'ai utilisé :

- du tofu bio
- 2 cuillères à café de thé noir fumé bio






J'ai coupé mon bloc de tofu de 200 g en 2.








J'ai coupé ma moitié en gros dés.









Je les ai mis dans un bol.







J'ai ajouté le thé.









J'ai recouvert d'eau bouillante.
J'ai mélangé.







J'ai laissé infuser pendant 1 heure.






Puis, j'ai retiré les dés de tofu, à l'aide d'une fourchette. Le thé s'enlève facilement.
Le tofu a changé de couleur et il a l'odeur de fumage...
Pour ce qui est du goût, je vous en dirai plus dans ma prochaine note...










mercredi 24 décembre 2014

Joyeux Noël Gourmand !


Passez de Bonnes fêtes de Noël ! 
Soyez Heureux !




lundi 22 décembre 2014

Steaks végétariens de haricots noirs et de riz (Vegan)

Aujourd'hui, je vous propose des Steaks végétariens de haricots noirs et de riz (Vegan) (pour 12 steaks) :



Comment faire des Steaks végétariens ?




Comme je l'ai indiqué dans la recette de Sauce rapide aux haricots noirs, j'ai cuit 700 g de haricots noirs bios pour pouvoir en faire plusieurs plats.

J'avais prévu d'en congeler une partie. Mais, le lendemain, j'en ai fait un "cassoulet" végétarien... que j'ai mangé pendant 2 jours.

Et, comme il m'en restait 250 g, je me suis dit que je n'allais pas les congeler, pour si peu... Comme j'avais fait cuire du riz la veille (que j'ai mangé simplement avec quelques plantes sauvages et herbes aromatiques du jardin), j'ai décidé d'en faire des Steaks végétariens.






Pour ma recette, j'ai utilisé :

- 150 g de riz complet bio cuit
- 250 g de haricots noirs bios cuits
- 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes déshydraté bio
- 4 cuillères à soupe de farine de riz complète bio
- 1/2 cuillère à café d'ail déshydraté bio
- 1 bonne pincée de sel
- 1 cuillère à café de paprika bio
- 3 brins de sarriette de mon jardin

- 80 ml d'eau bouillante
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive bio






J'ai mis mes haricots noirs dans un saladier.









Je les ai écrasés à la fourchette.








J'ai ajouté le riz.







J'ai mélangé.








J'ai ajouté le bouillon de légumes, l'ail, le paprika, le sel, 2 cuillères à soupe de farine de riz et la sarriette.







J'ai mélangé, j'ai ajouté l'eau.
J'ai mélangé une seconde fois et j'ai ajouté à nouveau 2 cuillères à soupe de farine de riz, le mélange étant trop liquide.







J'ai mélangé. J'ai obtenu une pâte compacte.
J'ai mis le saladier au réfrigérateur au moins 2 heures.






Au bout des 2 heures, j'ai sorti mon saladier.







J'ai formé mes steaks. J'ai prélevé 1 cuillère à soupe d'appareil, je l'ai aplatie et je l'ai roulée dans de la farine de riz.






J'ai fait 12 steaks.








Je les ai faits griller dans ma sauteuse, dans l'huile d'olive.








J'ai servi mes Steaks végétariens aux haricots noirs et au riz avec une "salade" (feuilles de blettes, feuilles et fleurs de bourrache, chénopode Bon-Henry) de mon jardin.





Mes Steaks étaient grillés à l'extérieur et tendres à l'intérieur, un pur régal !



samedi 20 décembre 2014

Retrouvez-moi dans L'Ecolomag de Nov/Déc !

Cette fois encore, L'Ecolomag m'a consacrée une pleine page dans son numéro de Nov/Déc 2014. J'y figure à la page 16, dans la rubrique Ecolomiam. Le journal gratuit est disponible sur le Net (en format numérique) et dans les magasins et salons bios (en format papier).


Vous saurez tout sur La Tétragone, une cousine de l'épinard.


La Tétragone une cousine de l'épinard



Après avoir indiqué ce qu'est la Tétragone et comment la cuisiner, j'ai, bien entendu, fourni 2 recettes inédites :

- Palets de Tétragone et de pommes de terre et leur salade sauvage





- Salade de Tétragone aux champignons Shiitaké, au Roquefort, à la pomme et aux graines de carotte sauvage





L'équipe de L'Ecolomag a, en outre, eu la gentillesse de signaler la sortie de mon nouveau livre : Ch'ti Végé - Recettes Ch'tis pour végétariens.




De quoi vous régaler !!





jeudi 18 décembre 2014

Sauce rapide aux haricots noirs (Vegan)

Aujourd'hui, je vous propose une Sauce rapide aux haricots noirs (Vegan) :



Comment faire une sauce rapide ?




Pourquoi rapide ?

D'abord, parce que cette sauce est très rapide à faire et ne nécessite que 3 ingrédients principaux.

Ensuite, parce que le temps de cuire les haricots, il ne me restait pas énormément de temps pour cuisiner un plat plus long. Pourtant, j'ai commencé à les cuire tôt...

Mais, ce n'est que partie remise. Comme d'habitude, j'ai cuit une grande quantité de Haricots noirs (700 g), ce qui me permettra de faire un autre plat dans les jours qui viennent et d'en congeler une partie.

Attention, je ne regrette pas du tout la Sauce rapide que j'ai faite ! Elle était très bonne !



Pour ma recette, j'ai utilisé :

- 1 briquette de 20 cl de Soja Cuisine bio
- 1/2 oignon bio
- quelques feuilles de Sarriette de mon jardin
- 300 g de Haricots noirs bios cuits (trempés une nuit, cuits le lendemain 2 h).





Dans une casserole, j'ai fait suer mon oignon émincé, dans 1 petite cuillère à soupe d'huile d'olive bio, pendant 5 minutes.







J'ai ajouté mes Haricots noirs.
J'ai mélangé.







J'ai ajouté mon Soja Cuisine, la Sarriette ciselée et du sel.








J'ai mélangé.
J'ai couvert d'une assiette et j'ai laissé cuire, à feu très doux, pendant 10 minutes, le temps de cuire des Spaghettis bios.






Une fois ma Sauce cuite...









... je l'ai servie avec mes Spaghettis.






La Soja Cuisine se marie vraiment avec tout ! Il donne toujours des sauces onctueuses et excellentes !





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