mercredi 30 octobre 2013

Carottes épicées à l'étouffée et spaghettis à la tomate

Aujourd'hui, je vous propose des Carottes épicées à l'étouffée et spaghettis à la tomate :



Comment faire une sauce tomate fait-maison ?



J'ai arraché quelques carottes de mon jardin (il en reste encore quelques-unes...). Parmi celles-ci, certaines sont toutes petites.

Mais, ce n'est pas une raison pour ne pas les manger !

Comme il me restait des spaghettis (j'en cuis toujours 500 g d'un coup), j'avais pensé à une recette pour les accompagner. J'avais imaginer de cuire mes carottes avec une sauce tomate.

Mais, quand j'ai commencé à faire revenir mes carottes, que j'ai senti l'odeur et vu comment elles étaient, je me suis dit que cela aurait été un sacrilège de les mélanger à de la tomate. J'ai préféré les épicer un peu et les cuire à l'étouffée, tout simplement pour en conserver toutes les saveurs.

Vous pouvez faire la même recette avec des rondelles de carottes...



J'ai donc pris les plus petites carottes.
Elles sont de différentes variétés. Il y en a des oranges, des blanches et des jaunes.
Les grandes fanes ont été retirées au moment de l'arrachage pour éviter le pourrissement au cours de la conservation.



Je les ai soigneusement lavées (avec une brosse à dents) et j'ai gardé une partie des fanes qui restaient.






J'ai coupé les plus grosses carottes (il y en avait !) en 2, pour que la cuisson soit plus rapide.


J'ai pris un petit oignon rouge de mon jardin (vous pouvez en prendre d'une autre variété).






Après l'avoir épluché, lavé et émincé, je l'ai fait suer, 2 minutes, dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive bio.






J'ai ajouté une bonne pincée de gingembre moulu bio.
J'ai mélangé pendant 20 secondes.





J'ai ajouté mes carottes.
J'ai mélangé quelques secondes.







J'ai salé, j'ai couvert ma casserole avec une assiette et j'ai continué la cuisson, à feu doux, pendant une vingtaine de minutes.
J'aime bien que mes carottes soient fondantes.





10 minutes avant la fin de la cuisson des carottes, j'ai pris mon reste de spaghettis complets bios.






Je les ai fait revenir, 1 minute, dans ma cocotte en fonte, dans 1 petite cuillère à soupe d'huile d'olive bio.






J'ai ajouté une bonne pincée d'ail déshydraté bio et une pincée de sel.
J'ai mélangé une bonne minute.






Puis, j'ai ajouté 250 g de coulis de tomates bio.
J'ai remué, j'ai couvert et j'ai laissé cuire, en mélangeant régulièrement, pendant 5 minutes.





Une minute avant de servir, j'ai ajouté 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
J'ai mélangé...





... et j'ai éteint le feu.
Mes spaghettis sont prêts.






Et, mes carottes sont cuites.







J'ai servi les 2.
Je ne regrette pas d'avoir changé de recette en cours de route.
Les carottes cuites dans leur jus, sont un pur régal et elles se mariaient bien avec les spaghettis à la tomate.




Bien entendu, vous pouvez faire les 2 recettes indépendamment l'une de l'autre...




lundi 28 octobre 2013

Retour sur mes ateliers cuisine de la Fête des jardiniers de Barlin

Makis au Pesto de Plantes sauvages comestibles et Tartare d'algues sont les 2 recettes que les participants à mes ateliers cuisine de la Fête des jardiniers de Barlin, ont pu faire et emporter chez eux.



Fête des jardiniers de Barlin



Pour la plupart, cela a été une découverte. Ils ne savaient pas qu'il était possible de manger autant de sortes de plantes sauvages. Je leur ai proposés de cuisiner de la consoude, du pissenlit, de l'origan sauvage, du plantain lancéolé, du plantain Corne de cerf, de l'Achillée Mille-feuille et de la pimprenelle.

Quant aux algues, certains ont fait la grimace quand je leur ai dit qu'ils allaient en cuisiner. Mais, après s'être lancés, ils ont changé d'avis...

Faire des ateliers cuisine était une première pour moi. Je pense que je m'en suis pas mal sorti et surtout que j'ai éveillé la curiosité des visiteurs. Il paraîtrait même que j'ai fait un tabac, d'après les paroles de l'organisateur de la Fête des jardiniers Philippe Weclawiak.



L'ambiance était très sympathique et très conviviale. Les participants et "spectateurs" étaient attentifs, studieux et nos échanges étaient chaleureux. Je suis heureuse d'avoir pu faire découvrir ma cuisine et montrer qu'il est possible de manger sainement avec des recettes pas si compliquées qu'il n'y paraît.

Parmi les très nombreux visiteurs de la fête, j'ai rencontré des "fans" de mes recettes. Ils sont venus spécialement pour me voir et pour assister à mes ateliers. Je pense notamment à Didou qui se reconnaîtra. Cela a été une rencontre très sympa.




Certains sont également venus suite à la lecture du très bel article écrit par Tanguy Pallaver, dans La Voix du Nord, dimanche 27 octobre : Fête des Jardiniers de Barlin : Katy Gawelik et Isabelle Brunet mettent leur jardin dans votre assiette !  




Bref, j'ai passé une excellente journée ! A partir du moment où je peux partager ma passion, je ne peux passer qu'une bonne journée !

Je pense ne pas m'être trompée en me lançant un nouveau défi : animer des ateliers cuisine "de la graine à l'assiette", pour prouver que manger sainement, c'est possible !

Mais de cela, je vous en reparlerai...





mercredi 23 octobre 2013

Riz aux derniers légumes d'été (recette express)

Aujourd'hui, je vous propose du Riz aux derniers légumes d'été (recette express) (pour 4 personnes) :



Exemple de recette express



Eh oui, l'automne a fini par s'installer !
Finis les légumes d'été. J'ai ramassé les derniers.
Ils n'ont pas vraiment eu le temps de se développer comme ils auraient dû, mais j'ai quand même pu en faire un plat plein de saveurs.



Pour ma recette, j'ai utilisé ma dernière aubergine, les derniers poivrons corne de taureau (ne riez pas de leur taille !), 1 oignon rouge de mon jardin et 300 g de riz complet bio.





J'ai lavé et épépiné mes poivrons.







J'ai lavé et préparé mon aubergine.







Et, j'ai découpé en petits dés tous mes légumes.







Dans ma cocotte en fonte, j'ai fait suer mon oignon, pendant 3 minutes.







J'ai ajouté mes poivrons et mon aubergine.
J'ai mélangé pendant 2 minutes.






J'ai ajouté mon riz, préalablement rincé.
J'ai mélangé pendant 2 minutes.






J'ai ajouté de l'ail déshydraté bio et du sel...







... et 2 fois le volume de riz en eau.
J'ai couvert et j'ai laissé cuire, à feu doux, pendant 45 minutes, le temps de cuisson du riz complet.





J'ai servi mon riz aux derniers légumes d'été avec un reste de pâtisson cuit en cocotte.








lundi 21 octobre 2013

"Pains, viennoiseries et petits-déjeuners gourmands - 100 % fait-maison avec des produits sains et naturels", mon nouveau livre

Je vous annonce la sortie de mon nouveau livre Pains, viennoiseries et petits-déjeuners gourmands - 100 % fait-maison avec des produits sains et naturels


Comment faire son pain soi-même ?

Hummm, du bon pain frais, une bonne viennoiserie, juste sortis du four ! Quel régal !
Quand on voit ce qu'il y a dans les pains industriels, et plus encore dans les viennoiseries, cela fait peur.

Quant au pain bio, même s'il est excellent, il est souvent très cher...

Alors, que faire ?
J'ai trouvé la solution : je fais mon pain et mes viennoiseries moi-même !
Je vous rassure, ce n'est pas compliqué.
Je vous le prouve dans mon livre.


Et, je vous explique, pas-à-pas, comment :

          • faire du pain classique
          • faire toutes sortes de pains (je vous emmène même à l’étranger…)
          • faire des pains à garnir, à manger sans assiette
          • faire des viennoiseries des plus classiques aux moins classiques
          • confectionner de bons petits-déjeuners complets et gourmands          

Mon livre contient plus de 200 pages.
Il comporte plus de 600 illustrations.
Chaque recette est détaillée avec une photo pour chaque étape. Ainsi, aucun geste technique ne vous échappera ! Vous pourrez réaliser les recettes facilement.
Chaque recette est suivie d’astuces. Mes années d'expérience m’ont permis de perfectionner les techniques.

Méfiez-vous ! Je vous préviens : si vous faites goûter vos pains et viennoiseries à votre famille, elle n'en voudra plus d'autres et vous serez condamné à en faire régulièrement.
Ce n'est pas grave, les recettes sont accessibles à tous et vos enfants pourront même participer à leur réalisation.

Faites-vous plaisir et faites plaisir à votre famille, avec des pains, viennoiseries et petits-déjeuners gourmands faits-maison, avec des produits sains et naturels !

Mon livre est disponible en 2 formats : 

- pour PC http://go.61626f6e64616e636564z2ec61626f6e64616e636564.13.1tpe.net

- pour tablette, smartphone et liseuse sur Amazon




jeudi 17 octobre 2013

Pâtzotto aux Blettes

Aujourd'hui, je vous propose un Pâtzotto aux Blettes (pour 4 personnes) :



Du risotto avec des pâtes



Le Pâtzotto, c'est comme le Risotto mais avec des pâtes.
Cela permet de changer un peu.

Là, je l'ai accompagné de Blettes. J'ai de la chance, elles continuent à pousser dans mon jardin.



Je suis allée cueillir dans une de mes buttes, quelques feuilles de Blettes.
En fait, j'en ai à plusieurs endroits et de différentes variétés...







J'ai eu 6 belles feuilles, avec de belles côtes.







Après les avoir soigneusement lavées, je les ai émincées.
J'ai séparé les côtes des feuilles, je les ai épluchées (très facile vu leur taille) et je les ai émincées.
J'ai fait un "cigare" bien serré des feuilles et je les émincées.




Voilà le résultat !








Dans une casserole, j'ai fait tomber mes Blettes, à sec (sans huile).
J'ai bien mélangé pendant 5 minutes.





Puis, j'ai ajouté une pincée de sel et d'ail déshydraté bio.
J'ai mélangé régulièrement, pendant encore 5 minutes.






Pendant ce temps-là, j'ai émincé finement 2 petits oignons rouges de mon jardin.







Et, j'ai préparé mon bouillon de légumes avec 1 cube et demi de bouillon de légumes bio, dans 1,5 l d'eau bouillante.
J'ai réservé mes Blettes cuites.




Dans ma cocotte en fonte, j'ai fait suer mes oignons, dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive bio, pendant 3 minutes.






J'ai ajouté 500 g de pâtes complètes bios.
J'ai mélangé pendant 1 minute.






J'ai ajouté 15 cl de vin blanc sec.
J'ai monté le feu pour laisser évaporer l'alcool et j'ai mélangé.






Puis, j'ai commencé à ajouter, progressivement, des louches de bouillon de légumes.
Je n'ai pas cessé de mélanger, pendant 20 minutes.





Puis, j'ai ajouté mes Blettes cuites
J'ai remué et j'ai continué la cuisson, pendant 5 minutes.






Mon Pâtzotto est bien crémeux et savoureux !
Je l'ai servi avec du Parmesan bio.







mardi 15 octobre 2013

Fête des Jardiniers de Barlin 2013 : j'ai créé le sandwich et j'anime des ateliers-cuisine

Atelier culinaire



Le 27 octobre 2013, aura lieu la Fête des Jardiniers à Barlin (près de Béthune, dans le Pas-de-Calais).
Il s'agit de la 3ème édition, qui s'annonce particulièrement riche par le nombre des exposants et par les sujets abordés.

En plus, comme j'y serai avec 2 casquettes (ou, plutôt, 2 toques...), elle ne peut qu'être incontournable !!

Je plaisante, évidemment.

La Fête des Jardiniers de Barlin est devenue très courue grâce à son organisateur, Philippe Weclawiak , qui se démène pour offrir des choses nouvelles chaque année.

Cette année, la plus grande nouveauté, c'est moi !
Là, vraiment, j'arrête parce que l'on va finir par croire que je prends la grosse tête...
Evidemment, les stands et les ateliers seront nombreux et variés. Vous aurez largement de quoi faire !
Il y en aura pour tous les goûts et pour tous les âges.

En fait, Philippe a voulu innover en proposant, entre autres, :

- à la restauration, un sandwich végétalien
- des ateliers-cuisine

Et, il a eu la gentillesse de me choisir. Je l'en remercie encore...

- J'ai donc créé pour la Fête des Jardiniers un sandwich végétarien, qui sera composé d'une galette végétarienne aux flocons de céréales et aux carottes, accompagnée de rondelles de radis noir, de betteraves rouges et de germes, le tout intégré dans un pain à la betterave, confectionné par un boulanger bio "itinérant" de Béthune, Alexandre Marchand.

La mise au point de ce sandwich s'est faite en totale concertation avec l'organisateur et, après une séance de dégustation, il a été validé. Donc, si vous venez à Barlin, n'hésitez pas à passer vers le midi, pour vous régaler avec ce sandwich du potager ou végétalien, qui fera sensation ! (Pour les non-végétariens, des sandwichs "carnivores" sont prévus).

- En plus, j'animerai, durant la journée, 5 ateliers-cuisine, dont le thème est "Initiation à la cuisine des plantes sauvages comestibles et des algues". A la sortie des ateliers, les participants sauront faire 3 préparations différentes et les emporteront chez eux.

Pour participer aux ateliers et me rencontrer, par la même occasion, il faudra vous inscrire. Je ne connais pas encore les modalités exactes. Ce que je sais, en tout cas, c'est que je serai là et que je serai ravie de vous transmettre mes techniques et mes modestes connaissances sur la cuisine saine et gourmande !

Alors, à bientôt, peut-être, en chair et en os.







samedi 12 octobre 2013

Butternut au Boulgour et leur sauce épicée

Aujourd'hui, je vous propose de la Butternut au Boulgour et leur sauce épicée (pour 2 personnes) :



Comment cuisiner le butternut ?



Comme je l'ai indiqué dans ma précédente note, j'ai récolté les courges de mon jardin.
Parmi celles-ci, j'ai eu 3 Butternuts.


J'ai dû en cuisiner une rapidement parce qu'une partie de la peau avait été attaquée par des petites bêtes.
En fait, la chair n'avait rien.

J'en ai fait 2 repas.

Le morceau qui me restait, je l'ai cuisiné simplement et rapidement.


J'ai pris le morceau de Butternut (le haut) qui me restait...








... et, je l'ai fait cuire dans mon cuit-vapeur, pendant 25 minutes.







Pendant ce temps-là, j'ai mesuré un verre de 20 cl de Boulgour bio.









Je l'ai cuit par absorption, pendant 20 minutes.
Je l'ai rincé, mis dans une casserole avec 20 cl d'eau et je l'ai recouvert d'une assiette.




5 minutes avant la fin de la cuisson de la Butternut et du Boulgour, j'ai préparé ma sauce épicée.
J'ai mis, dans une casserole, 1 briquette de Soja cuisine, 1 pincée de gingembre bio, 1 pincée d'ail déshydraté bio, 1 cuillère à café de paprika bio et 1 pincée de Piment d'Espelette.
J'ai mélangé et j'ai cuit, à feu doux, pendant 5 minutes.




Pendant ce temps-là, mon Boulgour a cuit.







J'ai tranché ma Butternut cuite.







J'ai servi l'ensemble.

Voici un plat rapide, complet et équilibré.
Tous les ingrédients se marient merveilleusement bien.










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