lundi 30 septembre 2013

Nems végétariens

Aujourd'hui, je vous propose des Nems végétariens :



Comment faire des nems végétariens ?




Récemment, j'ai retrouvé au fond de mon placard des Galettes de riz pour faire des Nems.
Cela faisait longtemps que je n'en avais pas fait.
Fort heureusement, les Galettes de riz se conservent sans problème !


Je suis allée cueillir dans mon jardin quelques plantes sauvages, fanes et plantes aromatiques :

- consoude (en haut)
- cive de Saint-Jacques
- fanes de radis
- ciboulette
- pimprenelle
- fanes de betteraves (normale et sanguine)
- feuilles de blette






Pour mes Nems, j'ai aussi utilisé les fameuses Galettes de riz, 1/4 de bloc de 200 g de Tofu et un peu de pâte miso.






J'ai coupé mon Tofu en bâtonnets.








J'ai coupé mes plantes en lanières ou en tronçons.







J'ai réhydraté mes Galettes de riz pour qu'elles deviennent souples.
Je les ai placées dans une assiette.






Je les ai imbibées d'eau avec un essuie-tout.
Je les ai retournées et remouillées...





Cela prend à peu près 2 à 3 minutes pour que la Galette de riz soit bien souple.






J'ai pioché dans mon assiette un assortiment de mes ingrédients et je les ai disposés en bas de la Galette.
J'ai ajouté un peu de pâte miso.






J'ai commencé le roulage de mon Nem, en recouvrant les ingrédients...







... j'ai replié les côtés...






J'ai continué le roulage...








... jusqu'au bout, en serrant bien.







J'ai préchauffé mon four à 210°.



J'ai déposé mes Nems végétariens dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé.






J'ai badigeonné mes Nems avec un peu d'huile d'olive (moins d'1 cuillère à soupe) avec un pinceau.
J'ai enfourné et j'ai laissé cuire, pendant 20 minutes.





Pendant ce temps-là, j'ai préparé une sauce en mélangeant de la sauce soja bio, de l'ail déshydraté bio et 1 pincée de gingembre en poudre bio.





Au bout des 20 minutes de cuisson, j'ai mis mon four sous position grill à 250° pour bien griller le dessus de mes Nems.
Bien entendu, vous pouvez cuire vos Nems à la poêle avec beaucoup d'huile ou dans une friteuse, mais ils seront beaucoup plus gras...





J'ai servi mes Nems végétariens avec ma sauce.
Je ne regrette pas d'avoir retrouvé mes Galettes de riz !







samedi 28 septembre 2013

Tartelette gourmande au chocolat, pleine de surprises

Aujourd'hui, pour fêter mes 500 articles du blog Les Gourmandes Astucieuses, je vous propose une Tartelette gourmande au chocolat, pleine de surprises :



Comment faire une tartelette au chocolat ?



C'est la recette de la semaine que j'ai publiée dans L'Avenir de l'Artois.

Cette superbe tartelette a toutes les apparences d'une tartelette au chocolat classique, mais c'est bien plus que ça ! J'en salive encore...

Pour connaître la recette, je vous invite à vous précipiter pour acheter L'Avenir de l'Artois (si vous habitez dans une commune où le journal est distribué) ou à télécharger le journal sur le net (cliquez dans l'encart : "Acheter l'édition numérique").

Attention !!

Une coquille s'est glissée dans l'article. Il manque le temps de cuisson de la pâte qui est de 15 minutes (+ 5 minutes sans le papier sulfurisé). La phrase indiquant qu'il faut piquer le fond de la pâte a disparu également....

Désolée, je ne reçois pas l'épreuve du journal avant impression...



jeudi 26 septembre 2013

Conservation au vinaigre des Concombres

Aujourd'hui, je vous propose la Conservation au vinaigre des Concombres  :



Comment conserver les concombres ?



Dans ma précédente note, je vous ai indiqué une première méthode de conservation des Concombres : la lacto-fermentation.

Comme j'ai la chance d'avoir eu beaucoup de Concombres dans mon jardin, j'en ai conservé pour l'hiver.
J'ai également utilisé une méthode classique : la conservation au vinaigre. C'est la même méthode utilisée pour les cornichons, les oignons ou les échalotes. Elle a le très gros avantage d'être hyper-rapide à faire...



Au départ, j'ai lavé, épluché et retiré les pépins des Concombres de mon jardin. Là, j'ai utilisé 2 Concombres.





J'ai coupé mes Concombres en morceaux assez épais et j'en ai rempli un bocal de 75 cl.







J'ai pris une bonne cuillère à café de graines de moutarde.






Je les ai ajoutées dans mon bocal.








J'ai versé dans mon bocal 25 cl de vinaigre d'alcool blanc bio et j'ai rempli le reste d'eau bouillante.
J'ai refermé immédiatement mon bocal pour qu'une mini-stérilisation se fasse.




J'ai laissé refroidir et j'ai entreposé mon bocal au frais et à l'abri de la lumière.
Je vais attendre quelques mois pour déguster mes Concombres au vinaigre...





lundi 23 septembre 2013

Lacto-fermentation de Concombres

Aujourd'hui, je vous propose de lacto-fermenter des Concombres :



Comment lacto-fermenter le concombre ?



Cette année, j'ai eu beaucoup de Concombres dans mon jardin.
J'en ai mangés beaucoup nature et chaud.
J'ai décidé d'en conserver un peu pour l'hiver.
J'ai choisi 2 méthodes...
Aujourd'hui, je vais vous présenter la lacto-fermentation. C'est une première, donc je ne suis pas sûre que cela va marcher. Il paraît que ce n'est pas facile à réussir.
Je me suis inspirée de différentes méthodes, j'ai fait un amalgame de toutes...

Le principe de la lacto-fermentation consiste à produire une acidité qui empêche le développement de bactéries.

La lacto-fermentation, je vous en ai déjà parlé. J'achète régulièrement, dans mon magasin bio, des bocaux de légumes lacto-fermentés. Ils sont excellents pour la santé !
D'habitude, on lacto-fermente du chou, des betteraves ou des radis. J'ai voulu essayer les Concombres.




J'ai pris 5 Concombres de mon jardin...







... que j'ai lavés et épluchés.







Je les ai coupés en 4 et j'ai retiré les pépins.







Je les ai coupés en fines tranches.






J'ai pesé 22 g de gros sel.
Mise à jour 2014 : comme à la dégustation, mes concombres étaient trop salés, j'ai largement diminué ma quantité de sel. Cette année, j'ai mis 2 g de sel pour un litre d'eau. Je le dissous directement dedans et je le verse dans le bocal à la fin, après avoir bien tassé le concombre et cela fonctionne aussi bien.



Dans un bocal de 75 cl, j'ai mis une couche de tranches de Concombre et j'ai saupoudré d'un peu de sel.






J'ai bien tassé avec le pilon de mortier.







J'ai ajouté des tranches de Concombre et du sel. J'ai tassé.
Et, ainsi de suite...







... jusqu'en haut du bocal (jusque la marque). Mise à jour 2014 : c'est là que j'ai versé l'eau salée.





J'ai fermé mon bocal.
Le Concombre, avec le sel, a rendu beaucoup d'eau.
Je l'ai laissé à température ambiante, pour que la fermentation se fasse.









Effectivement, au bout de 4 jours, des bulles sont apparues.
Normalement, cela aurait dû aller plus vite, mais la température était basse.







Le liquide de mon bocal est également trouble.







Apparemment, la lacto-fermentation de mes Concombres s'est bien passée.
Mais, j'attends encore pour voir s'ils ne vont pas finir par moisir...
Je vais entreposer mon bocal dans un endroit frais, à l'abri de la lumière et je vous indiquerai dans quelques temps, si cela a marché...

Pour connaître le résultat de la lacto-fermentation des mes concombres, je vous invite à vous rendre ici sur mon blog : Concombres lacto-fermentés : la dégustation !







vendredi 20 septembre 2013

Gratin de Blettes et de Pommes de terre

Aujourd'hui, je vous propose un Gratin de Blettes et de Pommes de terre :




Comment cuisiner les blettes ?



Les Blettes continuent à bien pousser dans mon jardin.
Il faut en profiter...
Contrairement à ce que l'on pourrait penser, elles ne sont pas si difficiles à préparer...



Je suis allée cueillir quelques feuilles de Blettes dans mon jardin, que j'ai lavées soigneusement.








J'ai pris une vingtaine de Pommes de terre de mon jardin, des "Rose de France".





J'ai lavé mes Pommes de terre et je les ai fait cuire à la vapeur.
Les "trous" que vous voyez sont les morceaux que j'ai du enlever. Comme je cultive 100 % naturel, les bêbêtes se régalent également de mes Pommes de terre.





Pendant ce temps-là, j'ai préparé mes Blettes.







J'ai séparé les côtes des feuilles.








Avec les feuilles, j'ai formé des cigares bien serrés.







Et, je les ai coupés en rondelles.






Les côtes, je les ai épluchées.
Je les ai cassées en 2. Là, une partie de la peau part toute seule.







Pour le reste de la peau, j'ai utilisé la pointe de mon couteau.






J'ai coupé mes côtes en tronçons.







Voilà le résultat !







J'ai fait tomber mes Blettes dans un sauteuse, à sec (sans huile).
J'ai mélangé régulièrement, pendant 15 minutes.






Pendant ce temps-là, j'ai épluché mes Pommes de terre.







Et j'ai fait ma sauce blanche au lait de soja.
J'ai commencé par faire mon roux, en mettant dans une casserole 1 bonne cuillère à soupe d'huile d'olive bio et 1 bonne cuillère à soupe de farine de riz complète bio.




Une fois mon roux cuit...







... j'ai ajouté 500 ml de lait de soja fait-maison.
J'ai mélangé immédiatement au fouet.






J'ai assaisonné avec une grosse pincée de sel, 1 cuillère à café d'ail déshydraté bio et du poivre noir bio.






J'ai continué à mélanger au fouet, jusqu'à ce que ma sauce blanche épaississe, ce qui a été très rapide puisque mon lait de soja était encore chaud.




J'ai préchauffé mon four à 210°.



Dans un plat à gratin, j'ai coupé des rondelles de Pommes de terre.







Je les ai recouvertes de sauce blanche.







Une fois mes Blettes bien réduites,...







Je les ai versées sur mes Pommes de terre et je les ai recouvertes de sauce blanche. (Oups... j'ai oublié de prendre la photo)






J'ai terminé par des rondelles de Pommes de terre...







... et de la sauce blanche.
J'ai enfourné et j'ai laissé cuire pendant 20 minutes.






J'ai sorti mon plat du four et j'ai saupoudré le dessus de Flocons de levure maltée.
J'ai remis mon plat au four...





... pendant moins de 5 :minutes, jusqu'à ce que le dessus brunisse.
Mes Flocons de levure maltée actuels ont tendance à brûler rapidement. C'est pour cela que je les mets à la fin. C'est le premier paquet à qui cela arrive.




Voilà une bonne façon de manger des Blettes !








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