mercredi 30 janvier 2013

Omelette chinoise aux courges

Aujourd'hui, je vous propose une Omelette chinoise aux courges (pour 2 personnes) :






Il me reste encore quelques courges Baby-boo à manger.
Je ne savais pas trop quoi en faire. Je les ai déjà cuisinées de diverses façons.

Comme, en ce moment, mes poules continuent de pondre, malgré le froid, j'ai décidé de faire une omelette, mais pas n'importe laquelle : une omelette chinoise.

L'idée m'est venue d'un coup. je me suis souvenue que j'avais déjà fait une recette d'omelettes roulées avec de la sauce soja... J'y ai ajouté d'autres ingrédients...


Pour mon plat, j'ai utilisé, entre autres :

- 4 carottes bios
- 6 courges Baby-boo de mon jardin
- 1 échalote bio
- quelques morceaux de tomates séchées fait-maison




J'ai coupé grossièrement mes tomates séchées et je les ai réhydratées avec un peu d'eau chaude.







J'ai épluché et lavé mes carottes.
Je les ai découpées en bâtonnets.






Voilà le résultat !







J'ai lavé et mis à cuire mes courges Baby-boo, dans mon cuit-vapeur.

Il faut compter une bonne demi-heure.
Une fois cuites, je les ai laissées refroidir.




J'ai fait la même chose avec mes bâtonnets de carotte.

Il faut compter une vingtaine de minutes.





Une fois cuites, je les ai laissées refroidir.







J'ai mis à cuire mon riz long complet de Camargue bio, par absorption.
Il faut bien compter 50 minutes.





J'ai vidé mes courges Baby-boo presque refroidies.







J'ai réservé la chair.







J'ai émincé très finement mon échalote.







J'ai coupé grossièrement mes tomates séchées réhydratées.







Dans un saladier, j'ai cassé 6 oeufs de mes poules.







Je les ai fouettés, puis j'ai ajouté mon échalote, mes tomates et leur jus, 1 cuillère à soupe de sauce soja bio et 1 pincée de sel.






J'ai bien fouetté.







J'ai fait réchauffer une partie de la chair de mes courges Baby-boo et quelques bâtonnets de carotte, dans une assiette, dans mon cuit-vapeur.
Le reste, je vais le manger plus tard d'une autre façon.




J'ai commencé à faire mon omelette, dans ma sauteuse en céramique, avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive bio.






Une fois presque cuite, j'ai ajouté la chair de mes courges Baby-boo et mes bâtonnets de carottes.






J'ai refermé, tant bien que mal, mon omelette.
Avec une sauteuse au top du top (elle vieillit mal), j'aurais pu faire mieux...
J'ai laissé cuire quelques secondes de plus.





J'ai coupé mon omelette chinoise aux courges en 2.
Je l'ai servie avec un bol de riz.






Visuellement, le résultat n'est pas parfait.
Mais, au goût, c'était vraiment excellent !
Toutes les saveurs se mariaient merveilleusement !



lundi 28 janvier 2013

Tacos fait-maison

Aujourd'hui, je vous propose des Tacos fait-maison :


J'aime beaucoup les Tacos mexicains.
Mais, quand on lit la liste des ingrédients qui figurent sur le paquet, on n'a vraiment plus envie d'en manger.

Donc, finis les Tacos, jusqu'au jour où j'ai trouvé une recette de Tacos, que j'ai adaptée à mon propre goût.

Dorénavant, je ne m'en prive plus. Quand j'ai envie d'un petit apéritif, je fais quelques Tacos, accompagnés éventuellement, de Graines apéritives fait-maison aussi !


Dans un saladier, j'ai mis :
- 50 g de farine de maïs bio
- 50 g de farine aux graines et céréales bio
- 100g  de farine blanche bio

Normalement, je mets 100 g de farine de maïs et 100 g de farine blanche. Mais, je n'avais plus de farine de maïs...




J'ai ajouté 40 g d'huile d'olive bio et 1 bonne cuillère à café de Paprika bio, 1 cuillère à café d'Epices Cajun (mélange de Paprika, Cumin, Ail, Oignon, Poivre noir, Moutarde, Piment de Cayenne, Thym, Origan, Sel), 1/2 cuillère à café de Piment fort bio et 1 grosse pincée de Fleur de sel.




J'ai ajouté 80 g d'eau.







J'ai bien mélangé à la cuillère, puis à la main, pour former une boule homogène.






J'ai préchauffé mon four à 200°.


J'ai mis ma boule sur mon plan de travail.
Pas la peine de le fariner. Avec l'huile, la pâte ne va pas coller.







J'ai étalé ma pâte finement.







J'ai découpé dans ma pâte des triangles.
J'ai commencé par faire des lanières...





J'ai saupoudré de Paprika bio mes triangles.
Pour aller plus vite, je saupoudre l'ensemble de ma pâte et je passe un coup de rouleau pour que le Paprika tienne bien, puis, je découpe mes triangles.





Au fur et à mesure, j'ai déposé mes triangles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.






J'ai placé mes triangles de façon à gagner le plus de place possible.
J'ai quand même du refaire une seconde fournée, plus petite.

J'ai enfourné et j'ai laissé cuire, à 200°, pendant 13 minutes.



Il faut bien surveiller la cuisson, pour éviter qu'ils ne brûlent.







Une fois sortis du four, j'ai fait refroidir mes Tacos sur une grille.









J'ai mangé mes Tacos fait-maison, en apéritif, accompagnés d'une bière ambrée bio.





Je prends vraiment du plaisir à manger ces Tacos.
Je n'ai pas de scrupules et là je n'ai pas l'impression de m'empoisonner.







vendredi 25 janvier 2013

Tofu Marchand de vin

Aujourd'hui, je vous propose du Tofu Marchand de vin :



Comment cuisiner le Tofu ?



Dernièrement, je suis allée faire le tri dans ma cave à vins.

Je suis tombée sur quelques anciennes bouteilles de vin rouge, non bios.

J'ai notamment trouvé une demi-bouteille de Haut-Médoc, cru bourgeois, 2003.

Comme je venais d'acheter des échalotes, je me suis dit qu'un Tofu Marchand de vin s'imposait !


Pour ma recette, j'ai utilisé :

- 1 bloc de Tofu bio, de 200 g
- 3 échalotes bios
- 20 cl de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de farine de riz complet bio



J'ai fait bouillir mon Tofu, pendant 5 minutes.
J'ai pris l'habitude de procéder ainsi, je le trouve plus tendre...







Pendant ce temps-là, j'ai émincé finement mes échalotes.








Puis, j'ai coupé mon Tofu (un peu refroidi), en dés.






Dans ma sauteuse, j'ai fait revenir mes dés de Tofu, dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive bio, pendant 3 minutes.






J'ai ajouté mes échalotes.
J'ai mélangé 2 minutes.






J'ai singé avec mes 2 cuillères à soupe de farine de riz.







J'ai mélangé pour tout imprégner.







J'ai mouillé avec mes 20 cl de vin rouge.








J'ai monté le feu pour que l'alcool s'évapore.




J'ai ajouté 20 cl d'eau.
J'ai salé.

J'ai couvert et j'ai laissé cuire à feu doux, une vingtaine de minutes.





Puis, j'ai découvert et j'ai laissé épaissir la sauce, pendant environ 10 minutes.






J'ai servi mon Tofu Marchand de vin, avec des Topinambours bios, préparés comme indiqué ici et des Choux de Bruxelles bios, que j'ai épluchés, lavés et cuit à la vapeur.





Tous les ingrédients se marient parfaitement !
La sauce est épaisse et onctueuse...








mercredi 23 janvier 2013

Comment préparer rapidement les Topinambours ?

Comme je l'ai indiqué dans cette note, http://lesgourmandesastucieuses.blogspot.fr/2013/01/un-plein-de-legumes-bios-pour-17-10.html, je suis allée faire le plein de légumes bios, au Panier des 2 Chapelles à Essars (près de Béthune).

J'y ai pris, entre autres, des Topinambours. 



J'adore leur goût d'artichaut

Là, ils sont très beaux. 

Le problème avec les Topinambours, c'est qu'ils sont difformes, avec des boules partout, donc particulièrement difficiles à préparer et surtout, à éplucher.

J'ai trouvé la solution !

Je ne les ai pas épluchés !

Mais, je les ai soigneusement lavés !




J'ai fait tremper mes Topinambours, dans de l'eau tiède, pendant un bon quart d'heure.
Je sais, l'eau tiède, ce n'est pas très conseillé, mais c'est le seul moyen d'enlever le maximum de terre...




Puis, j'ai pris un brosse à dents... neuve.






Et, j'ai brossé mes Topinambours, en évitant les éclaboussures.








Pour les endroits difficiles, entre les grosses boules, j'ai préféré les détacher...






Une fois mes Topinambours bien nettoyés, je ne les ai pas épluchés, je les ai cuits, directement, dans mon cuit-vapeur.






Il faut compter 1 bonne heure de cuisson.
La peau est un peu ferme, mais mes Topinambours étaient très bons, préparés de cette façon.






Je vous indiquerai, dans ma prochaine note, avec quoi je les ai mangés...



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