lundi 29 août 2016

Petit assortiment de concombres et assimilés (Crystal Apple, Mélotrhia, Cyclanthères...)

Aujourd'hui, je vous propose un Petit assortiment de concombres et assimilés (Crystal Apple, Mélotrhia, Cyclanthères...) :




Cyclantghères, crystal apple, mélotrhia...




Je vais vous présenter certains trésors de mon jardin : des concombres et assimilés...

Cela fait déjà pas mal de temps que j'en mange, sauf pour les Cyclanthères : ils poussent seulement maintenant.

J'ai accompagné le tout d'une salade de Boulgour et de lentilles corail.







J'ai commencé par ma salade.
J'ai mesuré 1 verre de 20 cl rempli au 2/3 de Boulgour bio et 1/3 de lentilles corail bio.








Je les au rincés et je les ai mis dans une casserole avec 2 fois leur volume d'eau salée.
J'ai couvert d'une assiette et j'ai laissé cuire, à feu doux, pendant 15 minutes.










Je suis allée cueillir, dans ma serre, mes Cyclanthères.
Comme vous le voyez, ils poussent très bien. On a du mal à entrer dans la serre.











Voilà mes Cyclanthères.
J'en ai parlé plus précisément dans cet article : connaissez-vous la Cyclanthère ?












J'ai aussi cueilli des concombres "normaux"...













... des Crystal Apple.
Ce sont des concombres ronds, excellents, qui se mangent en entier.











J'ai aussi cueilli des Mélotrhia scabra.
Ce sont de petits concombres à confire. Mais, on peut les manger crus.













Voilà le résultat de ma récolte.













J'ai préparé mes Cyclanthères.
Je les ai lavées.










J'ai retiré les épines.
Rassurez-vous, ils sont souples et s'enlèvent facilement.







Je les ai coupées en 2 ou en 4, suivant leur taille.









Je les ai mises dans un saladier.








Je les ai assaisonnées avec de la moutarde à l'ancienne bio, de l'huile de colza bio, du vinaigre d'alcool blanc bio et du vinaigre de cidre bio.
Cet assaisonnement va permettre de "cuire" les Cyclanthères qui ont la peau légèrement dure.



Une fois mon Boulgour et mes lentilles corail cuits, je les ai mis dans un saladier. Je les ai assaisonnés avec du persil plat de mon jardin, de l'huile d'olive bio, du vinaigre d'alcool blanc et du sel.






J'ai épluché et j'ai coupé en rondelles mes concombres.










J'ai lavé et gratté mes Crystal Apple.
Je les ai coupées en quartiers.











J'ai servi l'ensemble !














Voilà mes concombres et assimilés, plus en détail...












Comme vous pouvez vous l'imaginer, je me suis régalée !

De tels légumes aussi frais, on ne peut pas rêver mieux !



samedi 27 août 2016

Mes 3 méthodes de conservation des prunes

Aujourd'hui, je vais vous montrer comment j'ai conservé mes prunes :








Cette année, j'ai une excellente production de prunes : des Quetsches et des Reine-Claude !


Comment conserver les prunes ?


(Il n'en reste plus beaucoup sur les arbres...)

Bien sûr, j'en mange fraîches : tous les jours depuis plusieurs semaines. Je vais finir par en avoir une overdose ! ;-)

Sinon, j'en ai cuisiné également...

Et, bien entendu, pour ne pas les perdre et surtout pour pouvoir atteindre mon autonomie alimentaire, j'en ai conservé !

En fait, je pratique 3 méthodes de conservation principaux : la congélation, la stérilisation et la déshydratation.


Voici comment je procède :

1) La congélation :








Je prends mes prunes et je les lave.













Je les ouvre pour les dénoyauter mais aussi pour voir si elles ne sont pas abîmées à l'intérieur, pour voir si un squatteur ne s'est pas installé dedans.







Je les mets dans des sacs congélation Zyploc. C'est le seul moyen que j'ai trouvé. En bocal, cela prendrait beaucoup trop de place...












Je ferme mon paquet et je congèle.
Voilà, c'est rapide. Je n'aurais plus qu'à les décongeler pour en manger en plein hiver.









2) La stérilisation :









Je prends mes demies-prunes et je les range, bien serrées, dans un bocal.













J'ai rempli d'eau bouillante, jusqu'à la limite indiquée sur le bocal (il y a, généralement, un trait).
Je n'ai pas mis de sucre...












J'ai fermé mon bocal et je l'ai mis dans ma cocotte-minute (elle ne me sert qu'à ça).












J'ai rangé mes 2 autres bocaux.
J'ai mis un torchon entre les 3 bocaux, pour éviter qu'ils ne s'entrechoquent à la cuisson.











J'ai rempli ma cocotte-minute d'eau.
J'ai fermé, j'ai fait bouillir et j'ai maintenu l'ébullition, pendant 20 minutes.
Au bout des 20 minutes, j'ai éteint et j'ai laissé refroidir.







J'ai retiré mes bocaux, je les ai laissés refroidir et je les ai entreposés dans un endroit frais, à l'abri de la lumière.






Je vais me régaler cet hiver ! J'ai aussi stérilisé des Reine-Claude. Cette fois-ci, je n'ai pas utilisé ma lessiveuse car il n'y avait pas assez de prunes mûres en même temps.


4) La déshydratation :







J'ai déshydraté des Reine-Claude. Elles sont plus petites que les Quetsches, donc c'est plus rapide -tout est relatif !!).
Les prunes séchées, je les intégrerais dans mon kéfir.





J'ai pris des Reine-Claude dénoyautées et je les ai rangées sur les plateaux de mon déshydrateur.
Je l'ai lancé à 57° et j'ai attendu, attendu...











Voilà, mes prunes sont enfin sèches !
Je n'ai pas calculé précisément le temps, mais j'ai mis plus de 48 h !










Eh oui, mes prunes étaient bien mûres et ont eu du mal à sécher...












J'ai mis mes prunes séchées dans des bocaux.





J'ai entreposé mes bocaux dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.









Voilà, la conservation des fruits pour l'hiver, c'est du travail... et de la sueur en ces temps de canicule (j'ai pu bénéficier d'un sauna gratuit tous les après-midis), mais cela vaut vraiment le coup ! Cet hiver, je vais pouvoir me régaler.





mercredi 24 août 2016

Toasts à la Polenta aux herbes goûteuses et aux échalotes confites (Vegan)

Aujourd'hui, je vous propose des Toasts à la Polenta aux herbes goûteuses et aux échalotes confites (Vegan) :




Comment cuisiner la Polenta ?




Comme il me restait de la Polenta de ma précédente recette : Tofu aux prunes Reine-Claude, accompagné de frites de Polenta (Vegan), j'ai cherché une recette rapide et facile à faire. 

J'ai réfléchi quelques temps et j'ai trouvé ! Je me suis dit que j'allais en faire des toasts. Comme j'ai de bonnes herbes aromatiques dans le jardin, j'en ai fait un méli-mélo. Et, pour donner encore plus de goût et un côté sucré-salé à mes toasts, j'ai opté pour des échalotes confites.

Voilà, y'a plus qu'à...


Ingrédients  :

- un reste de Polenta bio cuite et figée
- échalotes de mon jardin
- quelques herbes aromatiques : sauge, épazote, Cive de Saint-Jacques, basilic et ciboule indienne
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive bio
- 1 filet de vinaigre balsamique bio
- sel et Fleur de sel









J'ai pris mes échalotes.












Je les ai épluchées et lavées.














J'ai fait chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une casserole et j'y ai fait suer mes échalotes, pendant 3 minutes.











J'ai salé, j'ai couvert ma casserole d'une assiette et j'ai laissé cuire, à feu doux, pendant 10 minutes.














Pendant ce temps-là, je suis allée cueillir, dans mon jardin, mes herbes aromatiques : ciboule indienne, épazote, basilic, Cive de Saint-Jacques et sauge.















Voilà mes herbes de plus près...






Je les ai lavées...













... et je les ai émincées finement.
Vous ne pouvez pas imaginer la merveilleuse odeur qui s'est dégagée !









Je les ai mises dans un saladier.














J'ai salé avec de la Fleur de sel et j'ai ajouté 1 filet d'huile d'olive.










J'ai mélangé.













J'ai ajouté mon vinaigre balsamique dans mes échalotes.
J'ai couvert et j'ai laissé cuire, à feu doux, pendant 5 minutes.










J'ai préparé mes toasts de Polenta.


















J'ai découpé mes toasts à l'aide d'un emporte-pièce.
Puis, j'ai tranché chaque morceau prélevé à l'aide d'un couteau à lever les filets.
J'ai fait 4 tranches.












En tout, j'ai pu faire 12 toasts.










Je les ai tartinés avec mon méli-mélo d'herbes aromatiques.










Mes échalotes étant bien confites...












... j'en ai déposées une sur chaque toast.
J'ai servi immédiatement !








Une super idée ces toasts ! Le mélange des saveurs était parfait !!!!




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