lundi 23 janvier 2017

Carpaccio de courge-betterave et Houmos

Aujourd'hui, je vous propose un Carpaccio de courge-betterave et Houmos  :





Comment cuisiner les courges ?





Voici une belle assiette colorée, qui égayera vos repas en cette période de grand froid !

Je continue à piocher dans ma réserve de courges 2016 :




Cette fois-ci, je me suis attaquée à celle de droite : la très longue ! C'est une Courge de Nice :





Comme une Butternut, le bas est creux et le haut est plein !

Bien entendu, je ne l'ai pas mangée en une seule fois. Je vais la cuisiner en 4 fois.

Comme j'avais quelques beaux restes et des betteraves bios, j'ai décidé de faire un Carpaccio. Les courges froides sont souvent très bonnes. Bien entendu, je l'ai goûtée avant : elle a un goût proche du melon, ce qui n'est pas désagréable du tout !





Pour ma recette, j'ai utilisé :

- un petit morceau de ma Courge de Nice de mon jardin
- 1 betterave rouge bio
- 1 reste de Boulgour bio cuit
- 1 reste de Houmos fait-maison (un mélange de pois chiches bios cuits mixés, de graines de sésame bios moulues, de Paprika, de Fleur de sel et d'huile d'olive)
- 1 reste de châtaignes de ma cueillette 2016 cuites
- 1 reste de fromage de brebis frais bio (facultatif pour les Vegan)
- une vinaigrette composée d'huile de Colza bio, de vinaigre d'alcool blanc bio et de moutarde à l'ancienne bio









J'ai pris ma Courge de Nice.













Je l'ai coupée.













J'ai mis de côté le haut.
J'ai pris le bas. Je l'ai coupé en 2.












Je l'ai vidée.
J'ai conservé les graines pour Isabelle, ma jardinière en chef.
Elle va les faire sécher pour mieux les conserver.










J'ai prélevé le haut d'une moitié.
Et, je l'ai détaillée...












... en fines tranches, avec ma mandoline.













Voilà la résultat.













J'ai également détaillé ma betterave, en fines tranches.











J'ai pris une assiette.
J'ai intercalé une tranche de betterave et 2 tranches de courge (pour former un ensemble presque rond).











J'ai fait le tour de mon assiette.













Dans un saladier, j'ai mélangé un peu de Boulgour et des châtaignes, coupées grossièrement.











J'ai mis ce mélange au centre de mon assiette.














J'ai pris mon Houmos.
J'en ai fait une quenelle...










... que j'ai déposée au centre.
J'ai arrosé mon Carpaccio de vinaigrette et j'y ai déposé de petits morceaux de fromage.









Un régal ! C'était une assiette complète et équilibrée, composée de céréales, de légumes et de légumineuses !


Solution de remplacement

Pour une assiette plus esthétique, vous pouvez faire vos fines tranches de courge dans la partie du haut (pleine) de la courge. Je ne l'ai pas fait parce que je compte la cuisiner autrement...



samedi 21 janvier 2017

Sauce aux pois chiches et Capucines (Vegan)

Aujourd'hui, je vous propose une Sauce aux pois chiches et Capucines (Vegan) :




Comment cuisiner les pois chiches ?





J'avais envie de Pois chiches ! Avec le froid, je me suis dit que je pourrais en faire des plats revigorants. J'en ai trempés et cuits 500 g.

J'ai commencé par une sauce simple et rapide à faire.  J'ai accompagné mes Pois chiches de feuilles de Capucine de mon jardin que j'ai congelées cet été. Leur goût va apporter un plus au plat, surtout avec la tomate...






 Pour ma recette, j'ai utilisé :

- 250 g de Pois chiches bios cuits
- quelques feuilles de Capucine congelées
- 1 bocal de 400 g de chair de tomates bio
- 6 échalotes de mon jardin
- 5 petites gousses d'ail de mon jardin
- 1 cuillère à café de paprika bio
- 1 filet d'huile d'olive bio
- sel
- 200 g de Boulgour bio pour l'accompagnement







J'ai épluché, lavé et émincé mes échalotes et mon ail.











Dans ma casserole, j'ai fait chauffer mon huile d'olive.
J'y ai fait suer mes échalotes, pendant 3 minutes.











Pendant ce temps-là, j'ai coupé mes feuilles de Capucine.












Je les ai ajoutées dans ma casserole.
J'ai mélangé, pendant 2 minutes.











J'ai ajouté mes Pois chiches.
J'ai mélangé.













J'ai ajouté ma chair de tomates, mon ail, mon paprika et du sel.











J'ai mélangé, j'ai couvert ma casserole d'une assiette et j'ai laissé cuire, à feu doux, pendant une vingtaine de minutes.











10 minutes avant la fin de la cuisson de ma sauce, j'ai cuit mon Boulgour par absorption.
Je l'ai rincé, je l'ai mis dans une casserole, j'ai ajouté 2 fois son volume d'eau salé, j'ai couvert et j'ai laissé cuire, pendant 10 minutes.









Mon Boulgour et ma Sauce aux pois chiches et Capucines étant cuits, je les ai servis immédiatement !








Je me suis régalée ! Un plat simple mais plein de saveurs...


Solutions de remplacement  : 

Vous pouvez remplacer la Capucine par des épinards, des blettes, du chou, de la salade ou même des poireaux (qui auront été cuits avant...)


Retrouvez d'autres recettes à la Capucine dans mon livre :


mercredi 18 janvier 2017

Carrot Pancakes

Aujourd'hui, je vous propose des Carrot Pancakes :




Comment faire des Pancakes originaux ?




Vous l'avez certainement deviné avec le titre de la recette, j'ai fait des Pancakes aux carottes, un peu à la manière du Carrot Cakes.

Pourquoi une telle recette ?

Tout simplement parce que j'avais envie de Pancakes. Et, comme j'ai cuisiné, la veille, des carottes, je me suis dit que cela devrait être pas mal dans les Pancakes. Comme j'aime beaucoup le Carrot Cake que je fais, je me suis dit que cela allait être excellent sous forme de Pancakes. J'ai donc gardé 2 carottes.







Pour ma recette, j'ai utilisé :

- 400 ml de lait d'amandes bio
- 250 g de farine blanche bio
- 3 oeufs de mes poules
- 2 carottes bios
- 1 sachet (10 g) de poudre à lever bio
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive bio
- 1/2 cuillère à café de cannelle bio
- 1 pincée de sel












J'ai épluché et lavé mes carottes
Je les ai râpées.












Voilà la résultat.













Dans un saladier, j'ai mis la farine, la poudre à lever, le sel et les 3 oeufs.
J'ai mélangé rapidement.











J'ai ajouté le lait d'amandes.
J'ai bien fouetté.











J'ai ajouté les carottes, la cannelle et l'huile d'olive.












J'ai mélangé une dernière fois.
J'ai couvert mon saladier d'une assiette et j'ai laissé reposer 4 heures.
Le repos doit être au moins de 30 minutes. Plus le repos est long, plus la pâte va monter légèrement.








Au bout des 4 heures, j'ai préchauffé ma poêle en fonte.
J'ai pris ma pâte.












Je l'ai versée dans mon pichet en inox.
Cela facilite la confection des Pancakes.















J'ai cuit mes Pancakes.












J'en ai fait une bonne vingtaine.
Ils ne sont pas aussi régulier que d'habitude.
Les carottes râpées forment de petits tas en tombant dans la poêle.











Mais, cela ne nous a pas empêchées de nous régaler !!
Nous les avons saupoudrés de sucre Rapadura bio.







Mes Carrot Pancakes était excellents ! Le mariage des saveurs était parfait !!



lundi 16 janvier 2017

Cocotte de carottes et de pommes de terre à la saveur champignon (L'Art d'accommoder les restes)

Aujourd'hui, je vous propose une Cocotte de carottes et de pommes de terre à la saveur champignon (L'Art d'accommoder les restes) :




Comment accommoder les restes ?




Voilà une recette toute simple et très classique. Mais, elle a un petit truc en plus qui la rend encore plus savoureuse.

Si vous connaissez Les Gourmandes Astucieuses, vous savez que je n'aime pas jeter, même si je ne suis pas une adepte de l'utilisation des restes à outrance : mes poules, canards, composteurs et lombricomposteur ont besoin aussi d'être nourri !

Ayant trouvé des champignons bios à prix réduit (0.80 cents les 250 g), j'en ai acheté 3 barquettes pour faire une super pizza ! Elle était excellente.

J'ai fait cuire mes champignons avant et, au moment de garnir ma pizza, je les ai pressés pour retirer tout le jus, pour qu'ils n'humidifient pas ma succulente pâte à pizza.

Bien entendu, je n'ai pas jeté le jus. Dans une de les précédentes recettes, j'avais déjà réutilisé le jus de mes champignons : Riz aux Blettes et sauce aux champignons sans champignon (L'Art d'accommoder les restes). Ca avait super bien marché ! J'ai récidivé !

Comme j'ai acheté des carottes bios, je les au cuisinées avec mon jus de champignons... Le mariage carottes et champignon est un classique. 







Pour la recette, j'ai utilisé : 

- 4 pommes de terre bios
- 1 dizaine de carottes bios
- le jus de mes champignons bios
- 1/2 bloc de 200 g de Tofu bio
- 5 échalotes de mon jardin
- 1 filet d'huile d'olive bio
- sel













J'ai récupéré, à peu près, 10 cl de jus.










J'ai épluché mes légumes.













Je les ai lavés.
















J'ai détaillé mes carottes en rondelles et mes pommes de terres en gros cubes.














J'ai émincé mes échalotes.














Dans ma cocotte en fonte, j'ai fait chauffer mon huile d'olive et j'y ai fait suer mes échalotes, pendant 3 minutes.









Pendant ce temps-là, j'ai découpé mon Tofu en gros dés.










Je les ai ajoutés dans ma cocotte.
J'ai mélangé, pendant 2 minutes.













J'ai ajouté mes rondelles de carottes.
J'ai mélangé, pendant 3 minutes.













J'ai ajouté mes cubes de pommes de terre.
J'ai mélangé.













J'ai salé.
J'ai mélangé, pendant 5 minutes.













J'ai ajouté mon jus de champignons et 20 cl d'eau.
J'ai mélangé, j'ai couvert et j'ai laissé cuire, à feu doux, pendant 45 minutes.











Une fois ma Cocotte de carottes et de pommes de terre à la saveur champignon cuite, je l'ai servie immédiatement.







C'était excellent ! Et, effectivement, ma cocotte de légumes avait bien le goût de champignons ! Cela aurait été dommage de jeter le jus de mes champignons !





Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...