lundi 23 avril 2018

Terrine aux carottes avec une sauce aux noix

Aujourd'hui, je vous propose une Terrine aux carottes avec une sauce aux noix :




Comment faire une terrine végétarienne ?




Voici une recette que je gardais en réserve depuis pas mal de temps, au cas où je n'aurais pas le temps de faire de recettes à publier...

Aujourd'hui, ce n'est pas le manque de temps qui me pousse à la publier, mais des problèmes avec internet

J'ai une connexion, mais limitée, donc je ne peux pas rédiger mes 2 recettes en réserve... 

Bref, comme vous le verrez dans la recette, depuis, j'ai évolué dans ma façon de cuisiner. Je n'utilise plus de fromage dans mes recettes. Aujourd'hui, je mettrais des Flocons de levure maltée.

Par contre, pour les œufs, j'en mange encore...




Pour ma recette, j'ai utilisé :

- 2 poireaux de mon jardin
- quelques feuilles de persil de mon jardin
- quelques feuilles de céleri de mon jardin
- 3 brins de sarriette de mon jardin
- 800 g de carottes bios
- 5 cl de vin blanc
- 3 oeufs de mes poules et canes
- 1 cuillère à soupe de purée de noix bio (arachides, noix de cajou, amandes, noisettes)
- 100 g de gruyère râpé bio
- 4 gousses d'ail de mon jardin
- 1 briquette de 20 cl de soja cuisine bio
- huile d'olive bio
- sel
- poivre













Je suis allée cueillir, dans mon jardin, mes poireaux, mon persil, mon céleri et ma sarriette.














Voilà le résultat de ma récolte.














Je me suis occupée de mes poireaux.
J'ai retiré la première feuille et le foin. Je les ai entaillés pour mieux les nettoyer. Je les ai lavés et je les ai émincés finement.











Voilà le résultat.













J'ai pris mes carottes.
Je les ai épluchées et lavées.












Je les ai coupées en rondelles.












Dans une casserole, j'ai fait chauffer 1 filet d'huile d'olive.
J'y ai fait revenir mes poireaux, pendant 5 minutes.











J'ai ajouté mes rondelles de carottes.
J'ai mélangé, pendant 5 minutes.












Pendant ce temps-là, j'ai épluché et lavé mes gousses d'ail.












Je les ai émincées.













J'ai lavé mon céleri et mon persil.













Je les ai coupées grossièrement.













Je les ai ajoutées dans ma casserole avec l'ail.
J'ai mélangé, pendant 2 minutes.












J'ai ajouté le vin blanc.
J'ai monté le feu pour laissé évaporé l'alcool.













J'ai ajouté la sarriette, j'ai couvert et j'ai laissé cuire, à feu doux, pendant 30 minutes. J'ai mélangé régulièrement.
La sarriette va infuser dans le plat.










Une fois mes carottes cuites, j'ai retiré la sarriette (personnellement, je n'aime pas trop avoir des morceaux de cette herbe aromatique dans mes plats, par contre j'aime son goût).







J'ai préchauffé mon four à 180° en mettant de l'eau dans mon lèche-frite pour faire un bain-marie.










J'ai mis l'ensemble dans un saladier.












J'ai écrasé mes carottes avec un presse-purée.













Voilà le résultat.













J'ai ajouté mes oeufs un à un.













J'ai bien mélangé.













J'ai ajouté le gruyère, le poivre et le sel.
J'ai mélangé.












J'ai huilé 2 petits plats à gratin.












J'ai ajouté mon appareil dans mes plats.














J'ai enfourné mes plats, au bain-marie.
Et, j'ai laissé cuire pendant 40 minutes.












5 minutes avant la cuisson de mes terrines, j'ai fait ma sauce.
J'ai mis mon soja cuisine dans une casserole.











J'ai ajouté ma purée de noix.
J'ai mélangé et j'ai laissé cuire, à feu doux, pendant 3 minutes, sans laisser bouillir.











Voilà le résultat.













J'ai sorti mes terrines.












J'ai fait des tranches et je les ai servies avec ma sauce.








C'était excellent ! Le mélange des saveurs était parfait...


samedi 21 avril 2018

Pesto aux orties, asperges du jardin et fleurs de chou (Vegan)

Aujourd'hui, je vous propose un Pesto aux orties, accompagné d'asperges du jardin et de fleurs de chou (Vegan) :





Comment cuisiner les orties ?




Voici une petite assiette concoctée avec les trésors de mon jardin : orties, asperges et fleurs de choux...

Même si je les ai cuisinés simplement, c'était un régal absolu !

Avec les orties (qui poussent très bien dans mon jardin), j'ai fait un Pesto Vegan.

Avec le reste : asperges et fleurs de choux, j'ai fait une poêlée toute simple...





Pour mon Pesto aux orties Vegan, j'ai utilisé :

- une passoire presque remplie d'orties de mon jardin
- 2 cuillères à soupe de graines de tournesol bio torréfiées au four à 75° pendant 20 minutes
- 1 bonne cuillère à soupe de flocons de levure maltée bio (au goût de fromage, qui remplace le parmesan)
- 4 brins d'ail nouveau de mon jardin
- 1 bonne cuillère à soupe d'huile d'olive bio
- Fleur de sel







J'ai commencé par cuire, par absorption, 200 g de boulgour bio.
Je l'ai rincé, je l'ai mis dans une casserole, je l'ai recouvert de 2 fois son volume d'eau, j'ai salé, j'ai couvert d'une assiette et j'ai laissé cuire, à feu doux, pendant une quinzaine de minutes.







Je suis allée cueillir, dans mon jardin, mes orties. J'ai cueilli les sommités, où les feuilles sont plus tendres.
J'ai la chance d'en avoir un peu partout dans le jardin...











J'ai aussi cueilli mon ail.












Voilà le résultat de ma récolte.












J'ai lavé mes orties.














J'ai pris mon mortier.
Chez moi, pas de Pesto sans mortier !
Si vous n'avez jamais essayé, faites-le, vous verrez la différence !!









J'y ai mis mes graines de tournesol.













Je les ai écrasées avec mon pilon.













J'ai ajouté, progressivement, mes orties.














Je les ai écrasées.
Bien sûr, c'est plus long qu'au mixeur...











J'ai lavé mon ail.













Je l'ai coupé grossièrement et je l'ai ajouté dans mon mortier.
Je l'ai écrasé.













J'ai ajouté les Flocons de levure maltée.
J'ai mélangé.











J'ai ajouté 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 pincée de Fleur de sel.












J'ai mélangé.
Voilà mon Pesto aux orties Vegan est prêt !












Je suis allée cueillir, dans mon jardin, mes 2 asperges...













... et mes fleurs de choux.












J'ai la chance d'en avoir partout dans le jardin !


















Voilà le résultat de ma récolte.
















J'ai lavé mes asperges.
J'ai retiré le bas.













Je les ai découpées en tronçons.













Dans ma poêle, j'ai fait chauffer un filet d'huile d'olive.
J'y ai fait revenir mes asperges.











Pendant ce temps-là, j'ai lavé mes fleurs de choux.











Je les ai ajoutées dans ma poêle.
J'ai mélangé quelques secondes, j'ai salé avec de la Fleur de sel, j'ai couvert d'une assiette et j'ai laissé cuire, à feu doux, pendant une petite quinzaine de minutes.










Voilà, c'est cuit.












Je les ai servis avec mon boulgour mélangé avec du Pesto aux orties.










Une assiette succulente ! Les asperges et les fleurs de choux sont un régal et fondantes à souhait ! Quant au Pesto aux orties Vegan, il était parfait ! 





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