lundi 22 mai 2017

Boulettes de riz complètes à ma façon (Vegan)

Aujourd'hui, je vous propose des Boulettes de riz complètes à ma façon (Vegan) (pour 25 boulettes) :





Comment faire des boulettes de riz ?




Comme il me restait un du Riz Basmati cuit, j'ai cherché une recette pour l'accommoder au mieux.

Je me suis dit que des boulettes de riz, ce serait pas mal. J'en ai déjà fait... Là, j'ai changé la recette.

J'ai réfléchi à ce que j'allais mettre dedans. En me promenant dans le jardin, je n'ai eu que l'embarras du choix !!!

J'ai opté pour des Epinards d'Asie et de la Roquette, notamment. Et, pour servir de liant (pour que les boulettes se tiennent bien), j'ai choisi d'y mettre des noix mixées, à la place de la farine de riz.

Pour que mes boulettes soient complètes (pleines de protéines, notamment), j'ai ajouté des lentilles corail.






Pour ma recette, j'ai utilisé

- quelques feuilles d'Epinards d'Asie de mon jardin
- 4 brins de Cive de Saint-Jacques de mon jardin
- 2 verts d'ail de mon jardin
- quelques feuilles de Roquette de mon jardin
- mon reste de Riz Basmati bio cuit
- 50 g de lentilles corail cuites
- une bonne dizaine de noix de mon jardin (il m'en a fallu plus que sur la photo)
- 1 filet d'huile d'olive bio
- Fleur de sel




Je suis allée cueillir, dans mon jardin, mes Epinards d'Asie, ma Roquette, ma Cive de Saint-Jacques et mes verts d'ail.




































Voilà le résultat de ma récolte.













J'ai lavé l'ensemble.












J'ai pris mes Epinards d'Asie et je les ai émincés.









Dans ma poêle, j'ai fait chauffer 1 filet d'huile d'olive et j'y ai fait tomber mes Epinards d'Asie, pendant 5 minutes.









Pendant ce temps-là, j'ai pris ma Roquette et je l'ai émincée.










Je l'ai ajoutée dans ma poêle.
J'ai mélangé, pendant 3 minutes.










Pendant ce temps-là, j'ai pris mes verts d'ail et je les ai émincés.










Je les ai ajoutés dans ma poêle avec 1 pincée de Fleur de sel.
J'ai mélangé...










...et j'ai continué la cuisson 2 minutes.













Dans un saladier, j'ai mis mes feuilles cuites et mes lentilles corail cuites.










J'ai émincé ma Cive de Saint-Jacques.










Je l'ai ajoutée dans le saladier avec 1 dizaine de cuillères à soupe de Riz. (Le nombre dépend de la quantité des autres ingrédients...)










J'ai mélangé.











J'ai moulu les noix dans mon moulin à café électrique.
J'ai procédé en 2 fois.








Je les ai ajoutées dans mon saladier, avec 1 pincée de Fleur de sel.












J'ai mélangé : ma pâte est bien compacte !
Je l'ai entreposée au réfrigérateur, pendant au moins 30 minutes.











J'ai sorti mon saladier et j'ai préchauffé mon four à 210°.












J'ai prélevé une bonne cuillère à café de pâte.













Je l'ai roulé entre les paumes de mes mains pour former une belle boulette qui se tient bien.
(Je ne les ai pas roulées sous les aisselles comme dans "Le père Noël est une ordure")










Je l'ai déposée sur une plaque de four, recouverte de papier sulfurisé.












J'ai fait d'autres boulettes.
J'ai enfourné et j'ai laissé cuire, pendant une trentaine de minutes.











Les boulettes sont cuites quand elles sont légèrement dorées et qu'elles se décollent parfaitement de la plaque.











Je les ai servies avec un mélange de salades du jardin.









Mes Boulettes de riz complètes à ma façon étaient excellentes ! Toutes les saveurs se mariaient à merveille ! Isabelle a été conquise...

En plus, mes Boulettes de riz ne sont pas grasses du tout, puisqu'elles ont été cuites au four !


Solution de remplacement

Vous pouvez accompagner votre Riz avec ce que vous avez sous la main. L'essentiel est que votre pâte soit bien compacte...


Pour d'autres recettes à la Roquette... et à la Capucine, je vous renvoie à un de mes livres :
Capucine et Roquette - Mettez du piquant dans votre assiette







samedi 20 mai 2017

Riz aux pois chiches épicés et au chou Cima di Rapa (Vegan)

Aujourd'hui, je vous propose du Riz aux pois chiches épicés et au chou Cima di Rapa (Vegan) :





Comment cuisiner les pois chiches ?




Comme il me restait des pois chiches et des graines de sésame bios moulues de mon animation de Courrières, j'en ai profité pour faire une recette rapide et très simple.

Je les ai mangés avec le reste de Riz Basmati bio de ma recette d'Aumônières de Mauve.

J'ai accompagné le tout de quelques feuilles de chou Cima di Rapa, une nouveauté qu'Isabelle (du jardin d'Ecolo-bio-nature) a semé cette année dans le jardin. C'est un Brocoli rave, dont les feuilles et les fleurs se mangent. C'est excellent !

Tout ceci  a donné un plat complet, équilibré et plein de protéines (céréales + légumes + légumineuses !).





Pour ma recette, j'ai utilisé :

- des feuilles de chou Cima di Rapa de mon jardin
- mon reste de Riz Basmati bio cuit
- mon reste de pois chiches bios cuits
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame bios moulues
- 1 cuillère à soupe de paprika bio
- 1/2 cuillère à café de Piment de mon jardin déshydraté
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive bio
- Fleur de sel











Dans une casserole, j'ai fait chauffer l'huile d'olive.
J'y ai fait griller mes pois chiches...












... pendant 5 bonnes minutes sur feu vif, en mélangeant constamment.








J'ai ajouté les graines de sésame moules, le paprika, le Pimentla Fleur de sel et 1 peu d'huile d'olive.










J'ai mélangé, j'ai couvert et j'ai laissé cuire, à feu doux, pendant une petite dizaine de minutes.












Pendant ce temps-là, je suis allée cueillir, dans mon jardin, mes feuilles de chou Cima di Rapa.
C'est un chou feuille, surmonté de fleurs, un peu comme le brocoli. Les tiges sont tendres.









Voilà le résultat de ma récolte.













On voit bien les petites fleurs.











Je les ai lavées.













Je les ai fait tomber dans ma poêle, dans un filet d'huile d'olive.












J'ai ajouté de la Fleur de sel.













J'ai continué la cuisson, à feu doux, pendant 5 minutes, en mélangeant régulièrement.












Mes pois chiches épicés étant prêts,...













... je les ai servis avec mon Riz Basmati et mon chou Cima di Rapa.









Voilà une recette toute simple mais pleine de saveurs ! Le chou Cima di Rapa est vraiment excellent !


Solution de remplacement

Vous pouvez remplacer le chou Cima di Rapa par un autre chou, des épinards, des blettes ou une salade.


mercredi 17 mai 2017

Aumônières de Mauve (Vegan)

Aujourd'hui, je vous propose des Aumônières de Mauve (Vegan) :





Comment cuisiner la mauve ?




En me promenant dans le jardin, j'ai remarqué que ma Mauve avait très bien poussé : elle a produit des feuilles géantes.

Cela a fait tilt immédiatement dans ma tête : j'allais les farcir !

La farce a été trouvée de manière fortuite. En retirant un peu de menthe dans une butte, qui avait pris ses aises, les racines étant tellement enchevêtrées, j'ai déterré, en même temps, 3 Ocas du Pérou, déjà d'une belle taille.

Puis, Isabelle a trouvé un navet, certainement issu d'une graine de l'année dernière qui poussait entre 2 planches d'un de nos carrés de culture.

Ma farce était donc toute trouvée ! Accompagnés d'un peu de riz, d'un oignon et d'ail-éléphant, mes Ocas et mon navet sont tombés à pic.

Pour accompagner mes Aumônières, j'ai fait une sauce toute simple...









Pour la recette, j'ai utilisé :

- 5 cuillères à soupe de riz Basmati bio cuit
- 1 feuille d'ail-éléphant de mon jardin
- 1 oignon de mon jardin
- 1 navet de mon jardin
- 3 Ocas du Pérou de mon jardin
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne bio
- 1/2 cuillère à café de paprika bio
- 1 filet d'huile d'olive bio
- sel

Les feuilles de Mauve ne sont pas sur la photo : je vais aller les cueillir à la dernière minute.





J'ai commencé par cuire mon riz par absorption.
Je l'ai rincé, mis dans une casserole avec 2 fois son volume d'eau salée, j'ai couvert et j'ai laissé cuire, à feu doux, pendant une vingtaine de minutes.
Je n'ai pas tout utilisé dans la recette.










Pendant ce temps-là, je suis allée cueillir, dans mon jardin, ma feuille d'ail-éléphant...














... et mon oignon.













Après avoir lavé mon oignon,...













... je l'ai émincé.













Dans une casserole, j'ai fait chauffer 1 filet d'huile d'olive et j'y ai fait suer mon oignon, pendant 5 minutes.








Pendant ce temps-là, j'ai pris mon navet, je l'ai épluché et lavé.
J'ai vu tout de suite qu'il y avait un problème.








Vu la façon dont il avait poussé, il s'est produit un phénomène bizarre à l'intérieur. Il était pourri mais pas en périphérie.
J'ai donc récupéré les parties les plus saines, en prenant soin de goûter à plusieurs reprises pour vérifier que le goût n'était pas mauvais.










J'ai émincé ce que j'ai récupéré.













J'ai lavé mes Ocas du Pérou...














... et je les ai émincés.












Dans ma casserole, j'ai ajouté mon navet et mes Ocas.
J'ai mélangé pendant 5 minutes.










Pendant ce temps-là, j'ai lavé ma feuille d'ail-éléphant.












Je l'ai émincée.













Voilà le résultat.













Je l'ai ajoutée dans ma casserole.













J'ai salé et j'ai mélangé, pendant 5 minutes.













J'ai ajouté mon riz.
J'ai mélangé.
J'ai couvert et j'ai laissé cuire, pendant 3 minutes.










Pendant ce temps-là, je suis allée cueillir mes 2 feuilles de Mauve.













Comme vous le voyez, elles sont très grandes !
Je les ai lavées.












Ma farce étant cuite...













... j'en ai déposée une partie au milieu d'une feuille.











Et, je l'ai fermée en aumônière, que j'ai liée avec une ficelle de cuisine.
C'est assez facile car la feuille de Mauve est très souple. Ne mettez pas trop de farce pour qu'elle ferme bien.









J'ai mis mes 2 aumônières dans mon cuit-vapeur, pendant 5 minutes, pour que les feuilles soient cuites.











Pendant ce temps-là, j'ai fait ma sauce en mélangeant la moutarde à l'ancienne, le paprika et un peu d'huile d'olive.










Mes Aumônières de Mauve étant cuites (c'est une opération délicate, il ne faut pas que la feuille se déchire),...













... je les ai servies avec ma sauce et quelques fleurs de Bourrache de mon jardin.








Voilà une manière originale de manger de la Mauve. C'était un plat excellent !!!!


Solutions de remplacement

Si vous n'avez pas d'Ocas du Pérou, vous pouvez les remplacer par du navet ou des radis.
Pour remplacer l'ail-éléphant, vous pouvez utiliser de l'ail.



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